Wild op het jachtmenu in Bellefeuille, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant in het Saint James in Parijs

Het jachtseizoen is aangebroken en daarmee ook de komst van menu's die een speciaal eerbetoon brengen aan wild in de gastronomische restaurants van Parijs. Tot groot genoegen van de liefhebbers van vlees met body en karakter presenteert Bellefeuille, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant in het Saint James Paris, een jachtmenu dat is bedacht door de nieuwe chef-kok Grégory Garimbay.

Als aanvulling op het traditionele herfstmenu is dit menu, gewijd aan het beste Franse vlees van wild, slechts enkele maanden beschikbaar. Een reden om het niet te missen, de andere is dat dit menu een charmante en smakelijke mix biedt van zeer traditionele recepten (zoals de haas à la royale, hier op twee manieren aangeboden - die van Antonin Carême, de andere van Senator Couteaux - of de prachtige Pithiviers van wilde eend) en meer eigentijdse en dus meer persoonlijke creaties.

In het rustige decor van Bellefeuille kun je van dit 5-gangenmenu genieten voor 320 euro per gast, of 440 euro met een wijn-spijsarrangement. Merk op dat het menu uitgebreider is dan het lijkt: naast de geadverteerde 5 gangen, brengt een trio van amusegerechten u al in de stemming bij aankomst, gevolgd door een gerecht gebaseerd op de Sparassis paddenstoel die niet op het menu staat en als verrassing arriveert - en wat voor een!

Op dezelfde manier wordt het delicate rozenbotteldessert voorafgegaan door een verfrissend pre-dessert op basis van druiven. Beide zijn het werk van de jonge en getalenteerde patissier Coline Doussin, die afkomstig is vanAuberge Nicolas Flamel, het vorige adres van chef-kok Grégory Garimbay.

De rest, in veren en bont, in foto's.

• Lees ook
• Restaurants waar je wild kunt eten in Parijs, onze topadressen tijdens het jachtseizoen
• Sterrenrestaurants in Parijs, onze topadressen
• Gastronomische restaurants in Parijs, onze topadressen

* * *

Snack blini deeg, romige cantharel champignons, comté kaas, zwarte bessen, verse kruiden

Runderjerky, pastramikruiden, gereduceerde runderjus, Kristal kaviaar

Rauwe grijze garnalen, garnalen in gelei, lente-ui olie, garnalenpoeder

Sparassis des Vosges gebraden in gele wijn, emulsie van gele wijn en braadvocht, sluier van Colonnata spekVerse vijg, walnoten, walnoot condiment, Sparassis chips

Ravioli van rode patrijs net gegeten, vulling van patrijs in verschillende texturen Gepocheerde ganzenlever, eekhoorntjesbrood, mosterdscheuten, geraspte mierikswortel, consommé van patrijs, witte truffel uit Alba

Tartaar van halfgerijpt hertenvlees, Colonnata spek Pikante mayonaise, mosterdzaadpickles, waterkers, gedroogd hertenrugpoeder

Pithiviers van Franse wilde eend, ganzenlever uit Landes, kool, abatis vulling

Beauce Haas à la royale Antonin Carême stijl Foiegras, selderijpuree en gekonfijte kweeperenpuree

Sénateur-stijl Beauce haas MessenEffiloché met een koninklijke saus

DruivenpredessertMuskaat- en Chasselasdruiven in sorbet, roze druiven, verjus met laurier en Tasmaanse bessen

Rozenbottels in jam, sorbet, warme saus en hele gekonfijte vruchten Met vanille geïnfuseerde yoghurt, Fontainebleau, licht geroosterde meringues Melkemulsie van jeneverbessen

Warme kastanje geglazuurde brioche met geroosterd kastanje-ijs, kastanjechips

Melkbarquette, gekarameliseerde melkschil taartbodem, melkjam, melkmousse en vanillepoeder

Kweepeer tatin met rauwe room

* * *

Restaurants waar je wild kunt eten in Parijs, onze topadressen tijdens het jachtseizoen
Het jachtseizoen is nu geopend. Dit is het perfecte moment om de restaurants in Parijs te ontdekken die heerlijke wildgerechten serveren. [Lees verder]