I disse vanskelige tider, hvor strøm og råvarer blir stadig dyrere, finnes det (heldigvis) fortsatt noen ildsjeler som ønsker å gjøre tradisjonelle ting med gode produkter. Det er tilfellet med Bopain, et lokalt bakeri i 12. arrondissement i Paris. Bopain ble åpnet av en familie som alltid har hatt lyst til å åpne et håndverksbakeri, og stedet har mange skatter, fra det tradisjonelle til det uvanlige, men alltid med finesse og delikatesse.
For å starte dette bakeriet har sjefen hentet inn ekspertisen tilAnthony Nguyen, en konditor som ble kurér og forelsket i butterdeig og baking under Covid, og som nå har kastet seg over dette. Etter lærerike opphold i ulike bakerier i Paris og til og med en tur innom kjøkkenet på Cheval Blanc, kan han nå utøve sitt kreative talent fra A til Å i dette bakeriet, som gir ham frie tøyler.
På Bopain er en stor del av menyen viet hans deilige viennoiserier. Det er gourmet pains au chocolat med sjenerøse 55 % ekte sjokoladestenger, noen ganger palassaktige i helgene, croissanter med PDO-smør (€ 1,35) og appetittvekkende Pains Suisse med hjemmelaget vaniljesaus laget av ekte vanilje. Et lite ekstra som han håper kundene vil sette pris på med tanke på prisen på vanilje, men det vil tiden vise, sier han. Det samme gjelder pistasjsmørdeigen, som skjuler en ekte, ikke-industriell pistasjpasta. Når det gjelder melet, kommer det fra Moulins de Chars i Ile-de-France-regionen. Men det betyr ikke at prisene er for høye - det er fortsatt et lokalt bakeri som må være konkurransedyktig", forteller han.
Hvis du liker å gjøre nye oppdagelser, anbefaler vi deg å prøve butterdeigsbriochen med pandan (en aromatisk asiatisk urt med et hint av mandel). De mer eventyrlystne eller kjennere vil ikke gå glipp av lørdagens butterdeig med durian, en eksotisk frukt som man enten elsker eller hater. Så vidt vi vet, er dette det eneste stedet i Frankrike som tilbyr dette bakverket med durian-mandelkrem. En liten anekdote: Anthony begynte med å tilby mindre enn et dusin en helg, og alle dro. Uken etter doblet han antallet, og det samme skjedde. Den siste helgen var rundt ti av de 22 bestillingene allerede reservert før åpningen. Kort sagt, en stor suksess som han er stolt av.
Og hva med bakverkene? På bakverkssiden har vi Coralie, tidligere Sous-chef Pâtissière hos Léonie. Hun byr på fantastiske desugariserte søtsaker som vi bare elsker. La deg friste av den sjenerøse Paris Brest, Flan med den rette konsistensen og den dekadente vaniljekaken med hasselnøttpraliner.
Kort sagt, enten du kommer for godt økologisk surdeigsbrød, vakre klassiske eller uvanlige viennoiserier eller gourmetkaker, vil du ikke bli skuffet. Det er verdt å merke seg at dette er et nabolagsbakeri med et menneskelig preg, så når det er utsolgt, kom tilbake tidlig neste dag!
Datoer og timeplaner
Fra 28. september 2023
Plass
Bopain bakeri - konditori
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.instagram.com
