Boulangerie Nouvelle, det økologiske håndverksbakeriet med surdeigsbrød og gammelt mel i det 11. arrondissementet

Boulangerie Nouvelle, det er navnet på dette lille, 100 % tradisjonelle bakeriet, med sine deilige surdeigsbrød og briocher laget med godt gammeldags økologisk mel.

Boulangerie nouvelle er, som navnet antyder, et nyttbakeri akkurat slik vi liker dem. Et 100 % tradisjonelt bakeri som ikke går på akkord med produktkvaliteten. Brød som tar seg tid til å gjære, skånsom elting for å unngå å skynde på de gamle melene , og briocher og olivenoljebrød som går ned som varmt hvetebrød, vi er tilbake for mer.

Ved ovnen står Clément Alline, en tidligere journalist og bildreporter som reiste verden rundt i 20 år før han bestemte seg for å slå seg til ro og gjøre noe han kunne være stolt av. Han er sønn av en bonde og tidligere baker, og oppdaget hver dag noe givende i håndverket. Han gleder seg over å se brødet hans komme ut hver eneste gang. Å ha sin egen historie og forsvare produksjonen av godt mel fra bonden er det som motiverer ham i dag.

Etter en rekke kurs og CAP (fagbrev) i bakerfaget som selvstendig kandidat, gjorde han noen gode møter, blant annet på Le Bricheton i det 20. arrondissementet og på La Fermentation Générale i det 11. arrondissementet. Her lærte han å lage brød av gammel hvete i eltekar av tre.

Våre bakeriprodukter inkluderer 100 % surdeigsbrød og briocher. Ingen baking eller kjemisk gjær i oppskriftene. Resultatet er brød som er lettere å fordøye, mer aromatiske og med lavere glykemisk indeks. Som du kan forvente, er disse brødene et resultat av en lang gjæringsprosess, så hver dag (bortsett fra søndager og mandager) finner du brød som ble påbegynt dagen før. Fordelen med disse brødene er at de holder seg lenger (4-5 dager), slik at nytelsen varer.

Utvalget av brød er ganske begrenset. Her finner du halvkomplette brød, Khorasan-brød, 100 % glutenfritt brød av bokhvete, halvkomplette frøbrød og et metailbrød laget av rug og hvete. Det finnes også focaccia og briocher laget med økologisk olivenolje, panettonesurdeig (som er sterk nok til å surdeige fett) og lønnesirup. Vi advarer deg, hvis du prøver dem, kommer du til å elske dem, enten de er enkle eller med sjokoladebiter. Hver dag unntatt tirsdag finner du også en parisisk brioche på skive.

Melet kommer fra to produsenter: Cyrille Renault, en økologisk produsent i Champagne som med stor omhu fremstiller utrolig mye hvete, blant annet Noahs hvete, østerriksk hvete og gamle sorter, og Michel Carol Patin, en hveteforedler fra små produsenter i Pyreneene med mølle i Sceaux, som forsyner ham med småspelt, korasan (kamut), bokhvete, rug og hvete.

Brødet kjøpes etter vekt. Clément har valgt en startpris på ikke mer enn 10 euro, selv om melet er dyrt. Disse brødene koster vanligvis rundt 11 euro, men han tilbyr dem for rundt 9 euro, uten at det går på bekostning av kvaliteten på melet.

Butikken er åpen hver dag fra kl. 11.00 til 20.00, tirsdag til lørdag. Ikke bli overrasket, det er et ganske rått lokale, helt åpent mot verkstedet. Her kan du nyte en kaffe og slå av en prat med håndverkeren og lærlingen hans, som er i full gang med arbeidet.