Miettes, gourmetbakeriet med surdeigsbrød og gammelt mel, i det 18. arrondissementet

Miettes er en ekte møteplass i nabolaget, og er stedet å være tidlig om morgenen i Marx Dormoy-distriktet i Paris. Her kan du ta med deg en velsmakende frokost før du drar på jobb, unne deg en av viennoiseriene som lages på stedet, eller kjøpe en kvart Miette, et stort surdeigsbrød, som bakeriet er så flinke til.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 2. til 8. desember 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Den perfekte julegaven: en unik Sortir à Paris-opplevelse!

Dette prosjektet er en gal - eller nesten gal - satsning fra Fred og Marie, to mennesker med en lidenskap for brød og god mat, som åpnet Miettes i september 2022. Og de er ikke alene om dette store surdeigeventyret: Siden den gang har teamet vokst til å omfatte nesten ti ansatte, Bao og Simon (bakere), Romain og Yaacov (turierer), Aurélie (sjefskonditor og kokk) sammen med Mathys (hennes lærling), og Amed og Jeanne (salgspersonale).

Og med god grunn: Her lages alt på stedet, fra A til Å, av kvalitetsråvarer. Gammelt mel fra en gård i Seine-et-Marne, økologisk mel og sesongens råvarer... "Vi ønsket å skape et bakeri der vi kunne finne alt vi elsker", forklarer Marie. De elsker salte frokoster, og har gjort dem til et fast innslag i butikken, med morgensmørbrød (kornbrød, egg osv.), morgenbrød, som er en ny variant av rosinbrød med skinke i terninger, sennep og fullkornsdeig ...

Alternativt fokuserer de på bakverk og viennoiserier som er regressive, men ikke fulle av sukker! Her brukes faktisk ikke raffinert sukker, bare fullkornssukker til å lage briocher (naturell eller med sjokolade), denutmerkede kaffecroissanten (kaffedrysset bakverk og en fin 60 % sjokoladeplate), kardemommecroissanten... Sesongbaserte produkter blandes med oppskrifter fra hele verden for å skape et produktsortiment som er i stadig utvikling, men som alltid har som prioritet å glede ganen.

Brødene er laget av fire forskjellige surdeiger, for å kunne tilby brød som er bedre for helsen og fordøyelsen. Bestselgeren er altså ikke den tradisjonelle Miette, som i mange parisiske bakerier, men Miette, en 1,6 kg tungkule av et landlig brød laget av fullkornsmel og halv fullkornsmel, som kan kjøpes hele, halve eller kvarte. "Fred og jeg ønsket å skape et litt annerledes brød med fullkornsmel og halvfullkornsmel, for å endre det tradisjonelle paradigmet og rette oppmerksomheten mot sunnere brød", sier Marie.

Her er pain au chocolat flakete med PDO-smør og fylt med to plater av nydelig økologisk sjokolade med 60 % kakao, hasselnøttrullen kombinerer knasende hasselnøtter og hjemmelaget pralin, bakverkene er et gjensyn med cappuccinotarten (en colombiansk oppskrift) eller den svært sjokoladeaktige fondanten, og smørbrødene er like deilige som de er mettende... Og i helgene er det i tillegg et utvalg av bakverk og kaker tilgjengelig. Cappuccinotærte, pecannøttærte med hvit sjokolade, pære- og fetadanish... Hvis du er i området, anbefaler vi deg å sjekke ut denne gourmetadressen i Marx Dormoy-distriktet!