Baillotte: den utmerkede bistronomiske restauranten ledet av kokken Satoshi Amitsu.

Etter åpningen av Narro i 2021 slår eierne av denne restauranten, med kjøkkensjef Kazuma Chikuda i spissen, et nytt slag. For sin andre parisiske restaurant har de valgt å investere i det uunngåelige Saint-Germain-des-Prés-distriktet. Siden midten av mars 2023 har rue du Dragon i Paris' 6. arrondissement vært hjemsted for en ny, utmerket gourmetadresse. Navnet? Baillotte!

Bak den vakre røde fasaden på denne bistronomiske restauranten finner du en vakker stue bygget rundt et åpent kjøkken, toppet av en mesanin. På kjøkkenet finner du den talentfulle japanske kokken Satoshi Amitsu, hvis teknikk er ufeilbarlig.

Kokken, som opprinnelig kommer fra Ibaraki i Japan, har en utilslørt lidenskap for det franske kjøkkenet, som han oppdaget i den stigende solens land da han jobbet på restauranten L'Alliance (én Michelin-stjerne) i Tokyo. Satoshi Amitsu kom til Frankrike i 2014. Han gjorde seg raskt bemerket og ble soussjef påAuberge des Templiers (én Michelin-stjerne) og deretter på Georges Blanc (tre Michelin-stjerner), der han jobbet frem til 2021. Samme år bestemte han seg for å begi seg ut på et nytt eventyr, og begynte som soussjef på kjøkkenet til kjøkkensjef Kazuma Chikuda på restauranten Narro. To år senere tilbød eierne av Narro ham muligheten til å bruke all sin kreativitet på deres andre restaurant, Baillotte, ved å utarbeide menyen og bli restaurantens kjøkkensjef.

Dette var en gudegave for Satoshi Amitsu, som grep sjansen og ikke brukte lang tid på å forføre gourmetenes smaksløker. Ved lunsjtid var restauranten Baillotte fullbooket. Og vi forstår raskt hva som tiltrekker det franske klientellet, men også det japanske.

Gourmet, sjenerøs og dristig, kjøkkenet til kokken Satoshi Amitsu er vel verdt et besøk. Hans credo er å tilby retter med perfekt presentasjon og subtile smaker, basert på sesongens råvarer og som fremhever vårt rike og vakre terroir. Kjøttet kommer fra Huguenin, fjærkreet fra Poularde, fisken er linefanget eller villfanget fra Pavillon de France, grønnsakene kommer fra Paysans Urbains og Marché d'Iéna, og ostene fra Barthélémy. Kokken lager også utrolige urteoljer - hans signatur - som sublimerer hver rett med presisjon og delikatesse.

Den kulinariske opplevelsen begynner med en saftig tallerken med marinert rød tunfisk toppet med en skive brent biffhjertetomat, grapefruktpepper, fromage frais og en utrolig bringebærvinaigrette. En ultrafrisk og sjenerøs forrett med perfekt balanserte kombinasjoner.

På motsatt side står en forrett basert på blyantporre og noen biter hyse, med sitrongelé og hasselnøtter. Det hele er toppet med et delikat slør av koriander og akkompagnert av en purreflanémousse. Også her er smaker og krydder mestret til perfeksjon.

Vi fortsetter smakingen med dagens fangst, i dette tilfellet skorpionfisk, som er raffinert tilberedt med blomkål og sublimert av en deilig hummerbisque-emulsjon med sitrus og svart karri som krydder. En skikkelig godbit, som må nytes helt til siste gaffel.

På den andre siden av veien vil du elske perlehøna fra Gers, grillet med binchotan, den berømte japanske grillen, med noen små grønnsaker ved siden av, mangold fylt med sopp, en utmerket, fyldig jus og en rabarbrakrydder.

• Les også
• Restauranter i Saint-Germain-des-Prés og Odéon, våre beste adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Etter all smakingen kunne vi ikke motstå dessertene laget av den talentfulle konditoren Asuka. Mens Narros stamgjester kan finne den uunngåelige "Dough"-kaken, bestemte vi oss for å prøve de andre like fristende dessertene. Og vi angrer ikke på valget vårt, for vi falt pladask for en uvanlig kreasjon basert påhortensia espuma i Fontainebleau-stil, med blåbær, dacquoise, et hvitt sjokoladeskall og hjemmelaget kardemommeis. Denne desserten er dristig og original, og er en skikkelig godbit du sent vil glemme!

Hvis du er kakaoavhengig, bør du prøve"Feuille à feuille au chocolat". Denne kreasjonen er både kraftig og delikat, og vi blir lykkelige av den kremete sjokoladen, den ristede kakaoen og den utrolige olivenoljeisen fra Cédric Casanova.

Baillotte har også en liste med naturviner (AOP Cahors fra Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage fra Domaine des Quatre Vents...) fra uavhengige produsenter, nøye utvalgt av sommelier Thomas Legrand.

Takket være det dristige og sjenerøse bistronomiske kjøkkenet, den tekniske ekspertisen og kreativiteten til kjøkkensjef Satoshi Amitsu og den varme velkomsten, har Baillotte virkelig gjort inntrykk (og på smaksløkene), så mye at det på bare noen få måneder har blitt en adresse man ikke må gå glipp av i Saint-Germain-des-Prés-distriktet.