Med sin store, knallgule terrasse er Sapinho vanskelig å gå glipp av. Denne portugisiske restauranten ligger bortgjemt på et lite torg på Butte Montmartre, og har gledet lokalbefolkningen siden den åpnet for tre år siden, drevet av grunnleggeren Rafael Dos Santos' ønske om å hedre sine portugisiske røtter.
Navnet ("liten padde " på portugisisk) er en hyllest til bestefaren, som fikk kallenavnet "sapo" i hjembyen Parada i Bragança-distriktet. Også innredningen minner om en tradisjonell portugisisk taverna, i sin originale, men moderne stil, med azulejos på veggene, brostein på gulvet og terrakottaservise på bordene.
Fra sitt opphav - han kommer fra en familie av bønder og vinbønder - har Rafael også med seg kjærligheten til vakre og gode råvarer, fra havet og jorda. Det er en edel visjon om mat som han deler med restaurantens kokk, Rachel Fontanier, som ser for seg et familiekjøkken som respekterer årstidene og jorda - kunnskap hun har tilegnet seg i løpet av sin tid på en permakulturgård i Alentejo-regionen i Portugal.
Mens de økologiske grønnsakene er lokale og fisken kommer fra bærekraftig portugisisk fiske, er resten av produktene også hentet fra perfekte kilder. Og hva er vel bedre for å være sikker på å få produkter av topp kvalitet enn å bruke familiekretsen? Håndverksostene importeres av en av Rafaels fettere, og det samme gjelder pølsene (Alheira, laget av brød, fjærkre, olivenolje og hvitløk, og Butelo, en røkt beinpølse), som kommer fra en annen fetter.
Til middag (lunsj og middag kun på lørdager) er det god stemning på Sapinho, og vennegjenger samles gjerne over et glass god vin. Vin er den andre bærebjelken på denne lille tavernaen med 28 sitteplasser, med rundt femti portugisiske og fransk-portugisiske viner i hyllene. Cocktailene er også preget av smaker fra nellikens land, som denne Porto Tonic, laget med tørr hvit portvin, tonic og en sitronskive.
Det er nok av oppdagelser å gjøre på tallerkenen, som denne retten med torsk i flak (23 euro), typisk for Portugal, blandet med konfitert løk, oliven og dampede poteter med en smak som minner om rösti; eller denne djevelske gryteretten med hvite bønner (22 euro) i cassoulet-stil, med kalveskank, stekt gris og deilig portugisisk chorizo.
Det er umulig å ikke prøve de luftige torskebeignet, som kommer tre og tre på bordet (€ 9), restaurantens bestselger siden åpningen, og en som ikke kommer til å forsvinne fra menyen med det første. Vi har også madeira-søtpotetkake (€8), som avslutter måltidet med en romaktig smak.
I tillegg til menyen, som skifter med årstidene, bringer Sapinho en bit av Portugal til Paris gjennom hele året, og feirer store portugisiske festivaler som Festas dos Santos Populares i juni - da det grilles sardiner i kilovis -, søndagsgrilling i september og kastanjefestivalen i november.
Når det gjelder eierens andre adresse, L'Escalier, ser 2025 ut til å bli fullt av nye utviklinger, så følg med for å finne ut hva Rafael Dos Santos har i vente for deg!
Hvor kan man spise gode pastéis de nata i Paris? Våre gode adresser
Har du lyst til å spise de ikoniske pastéis de nata i Paris? Her er de beste stedene å finne dette symbolet på det portugisiske kjøkken! [Les mer]
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Hvor kan man spise gode pastéis de nata i Paris? Våre gode adresser
