Ikke før hadde åpningen av Maison Lagure i La Garenne Colombes blitt annonsert, før kokken Julien Dumas avslørte at han også skulle åpne en ny restaurant i det 16. arrondissementet i Paris. Altså, på den ene siden en bistronomisk restaurant i en forstad til Paris som åpner 10. mars, og på den andre siden en intern gastronomisk restaurant som skal innvies 17. mars 2025.
Hvis du kjenner adressen til denne parisiske restauranten, er det fordi kokken, som nå har to eiere, har valgt å ta over Le Pergolèse, en institusjon i dette elegante nabolaget som tidligere ble drevet av MOF Stéphane Gaborieau. Julien Dumas, som tidligere har vært stjerne på Lucas Carton, etter Alain Senderens, og etter å ha jobbet på Saint James, har begitt seg ut på to spennende eventyr.
Restauranten, som har fått navnet Zostera etter en marin plante og er lett modernisert av Studio Ambiant, vil tilby et kjøkken basert på lokale råvarer, innhøsting og fine produkter, både fra land og, fremfor alt, fra havet, med fokus på bærekraftig fiske. Kokkens ambisjon er faktisk å anlegge en grønnsakshage i Yvelines, slik at han kan være selvforsynt med ferske grønnsaker og urter året rundt.
To sider av samme sak som vi gleder oss til å oppdage i løpet av den kommende måneden.
Maison Lagure, kokk Julien Dumas flytter til La Garenne Colombes
Kokken Julien Dumas benytter nyttår til å løfte sløret for sin fremtidige restaurant i La Garenne Colombes, Maison Lagure. Åpning i februar neste år! [Les mer]
Maison Lagure, kokk Julien Dumas flytter til La Garenne Colombes
