Wyruszamy między Brochant i Porte de Clichy w tętniącej życiem dzielnicy Batignolles, aby odkryć Jolie Miche, nową piekarnię i cukiernię dla smakoszy, tak jak lubimy: wiesz, te piekarnie, które promują wiedzę, domowe produkty i dobre jedzenie!
Jolie Miche to historia dwóch przyjaciół, którzy poznali się na ławce w Instytucie Paula Bocuse' a i których ambicją było założenie pewnego dnia wspólnego biznesu. Podczas gdy Matthieu Dalmais uczył się podstaw w Lasserre, pracując u boku Cyrila Lignaca i Benoît Couvranda, a następnie Juliena Duboué w Boulom, Jules Taurinya rozwijał restauracje Upper Café ze swoimi braćmi Sébastienem i Alexandre.
Korzystając ze swojego bogatego doświadczenia w branży restauracyjnej, uruchomili Jolie Miche, której głównym celem było oferowanie dobrych domowych produktów, zdrowego, lekkostrawnego pieczywa i usług cateringowych, a wszystko to w przystępnej cenie.
Matthieu Dalmais, który w ciągu ostatnich kilku lat rozwinął pasję do pieczenia chleba, oferuje nam różnorodne, piękne chleby wykonane z ekologicznej mąki z Moulins Viron w Chartres. Obok tradycyjnej bagietki (1,30 €), wypiekanej na zakwasie T80, znajdziemy tu bochenki chleba orkiszowego, małego orkiszu i chleba khorosan.
Wypiekane na twardym zak wasie, który fermentuje od 12 do 18 godzin, chleby te są łatwiejsze do strawienia i mają niższy indeks glikemiczny. Chociaż chleby te mogą wydawać się gęste po przekrojeniu (ponieważ zawierają mniej glutenu), są zaskakująco wilgotne, elastyczne i miękkie w smaku. A jako bonus, przechowują się dłużej.
Otwarta zaledwie miesiąc temu piekarnia ma już wielu stałych bywalców. Matthieu powiedział nam, że na początku klienci zawsze wybierali bagietkę, a specjalne pieczywo na kromki wybierali tylko ze złości pod koniec dnia. Wydaje się, że trend się odwraca, a gdy już spróbują wyśmienitych kromek, wciąż wracają. Trzeba powiedzieć, że oprócz tego, że są lepsze dla naszej flory jelitowej, ujawniają również piękne nuty aromatyczne.
Jeśli chodzi o viennoiseries, sklep oferuje nam piękne croissanty (1,30 €) i pulchne pains au chocolat, wyśmienite płatki pains au raisin (2,20 €), a także kreacje takie jak płatki Pastéis de nata, ciasteczka czekoladowe i boskie bułeczki cynamonowo-śmietankowe (2,50 €).
W styczniu można tu znaleźć piękne galette des rois z odwróconym ciastem francuskim, migdałowym frangipane i opaline na wierzchu dla błyszczącego wykończenia z kilkoma prażonymi migdałami. Za dobre galette dla 6 osób, przetestowane i zatwierdzone przez zespół, trzeba zapłacić 32 euro.
Na słono dostępne są kanapki ze świeżo upieczonym chlebem i regularnie zmieniającą się gamą produktów delikatesowych, którą partnerzy mają nadzieję rozszerzyć o szerszy asortyment, aby dać klientom większy wybór, gdy wrócą do domu wieczorem. W dniu naszej wizyty były to makarony - wołowina bourguignon i lasagne. W menu znalazły się również focaccias z nadzieniem, quiche, grillowany ser i pastrami ruben dla oferty bez wieprzowiny.
Po wielu latach pracy w Lignac i Boulom, Matthieu opanował sztukę wypieku ciast. W towarzystwie Shun w cukierni oferują nam szereg klasycznych kreacji, na razie krótkich, przynajmniej na początek. Czekoladowe i kawowe eklery, flany i tarta cytrynowa sąsiadują z boskimParis-Brest i dekadenckim Millefeuille praliné. Lekkie ciasto francuskie i krem, domowe pralinki i jesteś w niebie. Planowane jest rozszerzenie oferty o sezonowe kreacje dla smakoszy.
Na pytanie: "Czy nie jest to zbyt trudne w obliczu rosnących kosztów surowców i energii?", odpowiedź jest oczywiście twierdząca, ponieważ rachunki za prąd wzrosły dziesięciokrotnie w porównaniu z poprzednimi właścicielami. "Nie mamy innego wyjścia, jak tylko sprzedać", mówi Matthieu. W obliczu coraz częstszego znikania małych piekarni osiedlowych, które ustępują miejsca sektorowi przemysłowemu, warto postawić na zakup prawdziwego, dobrego chleba, pięknych wiedeńskich ciast i tradycyjnych wypieków!
Jolie Miche jest otwarta od poniedziałku do piątku od 7:00 do 20:00, w soboty od 8:00 do 20:00 i w niedziele od 8:00 do 15:00.
Miejsce
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
joliemiche.com
