Aby lepiej zrozumieć nazwę tego lokalu, musimy udać się na południe Francji, a dokładniej do Oksytanii. To właśnie stamtąd pochodzi szef kuchni Paul-Arthur Berlan .
L 'Escudella, co w języku ojczystym oznacza"talerz", została założona w 2015 roku przez szefa kuchni Jérôme'a Laurenta i jego partnera Paula-Arthura Ber lana, którego nazwisko zapewne kojarzycie, ponieważ brał on udział w słynnym programie telewizyjnym "Top Chef " w 2011 roku. Został on wyeliminowany w półfinale drugiego sezonu konkursu, w którym brali również udział Pierre Sang i Stéphanie Le Quellec.
Obaj szefowie kuchni - współpracujący z Aurélienem Faure, który jest odpowiedzialny za jadalnię - wspólnie opracowali menu restauracji, oferując kuchnię, która jest nowoczesna, wyrafinowana i bardzo estetyczna.
Chociaż L'Escudella zaczynała jako bistro, teraz wrzuciła wyższy bieg.
Jeśli chodzi o wyjątkowo świeże produkty, szef kuchni Jérôme Laurent, który posiada tytuł Maître Restaurateur, i Paul-Arthur Berlan nie pozostawiają niczego przypadkowi, skrupulatnie wybierając składniki z wyprzedzeniem, aby przygotować domowe dania, które zmieniają się i ewoluują co tydzień w zależności od dostawców, pór roku i pogody. Co więcej, preferują krótkie łańcuchy dostaw.
Oprócz kuszącego menu, miejsce to stawia na dobre samopoczucie. Ciepłe kolory, żarówki i drewniane stoły nadają jadalni piękny wystrój, zarówno nowoczesny, jak i ciepły. Ściany zdobią niebieskie talerze.
W porze lunchu w dni powszednie L'Escudella oferuje bardzo przystępne menu w cenie 16 euro. Obejmuje ono amuse-bouche, danie dnia (na przykład filet z kaczki w sosie satay podawany z kaszą manną i suszonymi owocami) oraz mignardises. Bezkonkurencyjne dla tego zakątka 7. dzielnicy, rzut kamieniem od trawników rue de Breteuil.
Restauracja oferuje również menu cytrusowe w cenie 44 euro i 5-daniowe menu carte blanche w cenie 55 euro.
Menu obejmuje również tapas do dzielenia się, szczególnie na wieczorny aperitif, do jednego z 60 biodynamicznie produkowanych win z piwnicy L'Escudella.
Przejdźmy jednak do degustacji, a dokładniej do przystawki, która jest pięknie zaprezentowana. Doskonały Comté i cromesquis z białych trufli.
Następnie, jako przystawka, ravioli z krabem są świeże i dokładnie takie, jakich można się spodziewać. Nie sposób nie spróbować pâté en croûte, specjalności lokalu, która na okres świąteczny została przekształcona w placek królewski.
Na danie główne ponownie wybieramy ryby, w tym piękne przegrzebki, doskonale ugotowane i pływające we własnych sokach.
Na deser szef kuchni przygotowuje asortyment małych porcji domowych deserów, w tym niezapomniany Paris-Carcassonne, południową wersję Paris-Brest! Jest po prostu wyśmienity, z niezwykle lekkim i pysznym kremem pralinowym!
Od jednego końca tego posiłku do drugiego, nie było ani jednej fałszywej nuty. L'Escudella? Miejsce, które na pewno warto wypróbować!
Daty i harmonogramy
Z 17 grudzień 2024
Miejsce
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Dostęp
M° Saint-François Xavier
Oficjalna strona
www.escudella.fr
