Shang Palace, chińska restauracja dla smakoszy w Shangri-La Paris, zaprezentowała nowe menu pod kierownictwem nowego szefa kuchni, Tony'ego Xu. Nadszedł czas, aby (ponownie) odkryć wyśmienitą kuchnię tej kultowej paryskiej restauracji, znajdującej się w Shangri-La. Zastępując Samuela Lee, szef kuchni Xu tchnął nową energię w tę paryską instytucję, łącząc autentyczność kuchni chińskiej ze współczesną wrażliwością. Wyruszyliśmy, aby odkryć jego nowe menu, które odzwierciedla skrupulatne podejście, oddające hołd roślinom.
Kulinarny znak rozpoznawczy Tony'ego Xu jest widoczny od pierwszego kęsa: doskonała technika, precyzyjne smaki i wyjątkowa dbałość o szczegóły, z naciskiem na rośliny. Pochodzący z Chengdu w Syczuanie szef kuchni czerpie ze swojego dziedzictwa, tworząc menu, które celebruje chińskie tradycje, jednocześnie wykorzystując wyjątkowe lokalne produkty. Pod jego wpływem kuchnia Shang Palace zachowuje swoje DNA, ale jest udoskonalona dzięki wyrafinowanemu mistrzostwu przyprawiania i gotowania.
Przystawki, takie jak sałatka "śniegowa" z sosem sezamowym lub ravioli z homarem gotowane na parze (Long Ha Kao), prezentują eleganckie tekstury i harmonijne smaki. Prosta, chrupiąca sałatka i jesteśmy przeniesieni. Z kolei foie gras z sosem słodko-kwaśnym, odważne połączenie Zachodu i Wschodu, ujawnia innowacyjnego ducha szefa kuchni. Na każdym etapie, jedzenie i wino lub jedzenie i herbata łączą dania: Savennières Domaine Laureau 2022 lub czarna herbata Pu Erh z Yunnan pięknie pasują do przystawek.
Kaczka po pekińsku, prawdziwa ikona restauracji, jest pięknie zaprezentowana: chrupiącej skórce i rozpływającemu się mięsu towarzyszy posiekana pierś kaczki smażona w woku i podawana w liściach sałaty.
Gotowany na parze turbot z Bretanii, aromatyzowany imbirem i kolendrą, ilustruje zaangażowanie szefa kuchni w łączenie lokalnych produktów z chińskimi tradycjami. Filet wołowy z Normandii smażony z pieprzem oferuje umiejętnie wyważoną intensywność, podczas gdy sezonowe warzywa, takie jak broccolini smażone z sosem z wędzonej czarnej fasoli, dodają roślinnej nuty bogatej w charakter.
Na deser podano krem z mango i kokosa, któremu towarzyszyła mrożona herbata o nazwie "Road to Shangri-La", kończąca posiłek słodką i orzeźwiającą nutą.
Uwielbiamy doświadczenie Tony'ego Xu, który zachwycił nas tym posiłkiem. Jego podejście, które celebruje różnorodność regionalnych kuchni chińskich, w szczególności kuchni syczuańskiej, jednocześnie podkreślając francuskie produkty, uosabia nowoczesną i pełną szacunku wizję chińskiej gastronomii. Wyciszone otoczenie i uważna obsługa dopełniają tego wyjątkowego doświadczenia w 16ᵉ dzielnicy Paryża.
Z menu zaczynającym się od 78 € w porze lunchu i menu degustacyjnym za 178 € wieczorem, Shang Palace nadal jest jedną z najlepszych restauracji w Paryżu. Wspaniałe doświadczenie dla wymagających miłośników kuchni chińskiej, gdzie wyrafinowanie i poezja szefa kuchni Tony'ego Xu ujawnia się w Paryżu.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Daty i harmonogramy
Z 23 styczeń 2025
Miejsce
Pałac Shang
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Ceny
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.shangri-la.com
Rezerwacje
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Więcej informacji
Od czwartku do poniedziałku, od 12:00 do 14:00 i od 18:30 do 22:00
