Monsieur Claude, nietypowa restauracja Danny'ego Khezzara w Rueil-Malmaison, ujawnia swoją tożsamość.

Po pojawieniu się Bistrot Micheline, Bistrots Pas Parisiens zaprezentowało nowe miejsce dla smakoszy z Dannym Khezzarem na czele. Monsieur Claude to nazwa tej nowej restauracji z menu zaprojektowanym przez samego szefa kuchni. Musisz udać się do Rueil-Malmaison, aby odkryć to bistro na wysokości 14 metrów nad ziemią. Panoramiczna restauracja z tarasem na dachu? A wszystko to z odważnym menu w przystępnej cenie? Pomyśleliśmy, że spróbujemy i damy ci się przekonać.

Danny Khezzar oferuje swoją kuchnię w paryskiej restauracji położonej 14 metrów nad ziemią, na szczycie konstrukcji architektonicznej wykonanej ze szkła i luster. Ten 28-letni szef kuchni, znany z udziału w Top Chef i swojej gwiazdy w Bayview w Genewie, nie przestał nas zaskakiwać. Zainspirowane filmem animowanym La-Haut, jest to zupełnie nowe miejsce, które wkrótce otworzy dla nas swoje podwoje.

Wyruszamy więc do Hauts-de-Seine, aby odkryć tę niezwykłą restaurację, która wygląda jak futurystyczny statek kosmiczny. Jeśli przyjeżdżasz samochodem, nie zawracaj - dostępny jest podziemny parking, z którego można wyjechać bezpośrednio przed wejściem do restauracji. Wieczór kosztował nas 5 euro.

Już od windy ton jest ustawiony. Wchodzisz do czegoś, co wygląda jak palarnia z fotelem, aby wspiąć się do panoramicznej restauracji. Po drodze można rzucić okiem na kuchnie znajdujące się piętro niżej, a następnie drzwi otwierają się na restaurację i bar z lat 30. ubiegłego wieku, co całkowicie kontrastuje z wyglądem zewnętrznym budynku. W ten sposób przenosimy się w czasie do lat dwudziestych, z kelnerami w szelkach.

Dziękiwyciszonej atmosferze i stonowanemu oświetleniu jesteśmy zanurzeni w przyjemnej atmosferze, uspokajani krystalicznym dźwiękiem wokalisty przy fortepianie. Akustyka jest idealna i czeka nas prawdziwa uczta. Teatralny wystrój odzwierciedla dwie pasje Danny'ego: gotowanie i muzykę. Oprócz centralnego baru , restauracja ma kształt litery U, z oddzielnym pomieszczeniem po każdej stronie, odsłaniając niecodzienne zdjęcia po jednej stronie i wystrój w stylu biblioteki po drugiej.

Menu zostało zaprojektowane tak, aby było dostępne. Z okazji otwarcia zaprezentowano menu w cenie 49 euro. Obejmuje ono wyśmienitą kartę win i koktajli, której towarzyszy krótkie menu składające się z 2 przystawek, dwóch dań głównych i dwóch deserów. W tej scenerii, gdzie klasyka spotyka się ze śmiałością, menu ujawnia wykwintną i techniczną kuchnię, oscylującą między francuskimi inspiracjami a egzotycznymi akcentami.

A la carte - Menu :

W tej elegancko wyciszonej restauracji Danny Khezzar bawi się kodami eleganckiego bistro, powracając do nich z własną kreatywnością. Otwiera się ładne menu koktajli . Wybieramy klasyczne mojito, dobrze wykonane, oraz bezalkoholowy koktajl o nazwie "Tonton du bled", który łączy pomidory, maliny, morele, przyprawy i kolendrę. To urocza mieszanka kwasowości i niskiej zawartości cukru, która naprawdę nam smakowała.

Posiłek rozpoczyna się od pocieszającego amuse-bouche: ziemniaczanego cappuccino, w którym słodycz purée z gałki muszkatołowej miesza się z lekkością tostowanego chleba, w grze tekstur łączącej lekkość i gęstość.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień od 17 do 23 marca 2025 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Nowe podejście doślimaka oferuje hojną interpretację symbolicznego mięczaka kuchni francuskiej. Pieczony z pietruszką, w towarzystwie smażonych w piekarniku ziemniaków,młodej cebuli i purée z czarnego czosnku, którego głębia umami dialoguje z pietruszkowym syfonem z nutami ziołowymi. Danie, które wywyższa smaki ziemi z pięknym bogactwem.

Bardziej roślinne velouté z topinamburu dodaje delikatnej krągłości. Fasolka tonka z nutą wanilii i drewna wzmacnia kremowość zupy, a świeży kozi ser z czosnkiem i delikatnymi ziołami dodaje odrobinę ożywienia. Chrupiąca słomka pasternaku dopełnia obrazu dzięki kontrastującym teksturom.

Na danie główne,Maison Metzger Mitre jest ubrany w charakterystyczny lakier szefa kuchni. Mięsu, soczystemu i aromatycznemu, towarzyszy konfitura z szalotki, sezam kimchi i szalotkowy sos wołowy, który pokrywa całość. Domowe pommes dauphine, złociste i rozpływające się w ustach, dodają mile widzianego akcentu pyszności.

Jako alternatywa dla owoców morza, opalany drewnem mintaj jest nasycony subtelnymi aromatami Binchotan , który kończy gotowanie na stole. Towarzyszy mu kremowe małe risotto orkiszowe, delikatnie aromatyzowane wędzonym mascarpone, aedamame, rzodkiew daikon i sake nadają całości świeżości i azjatyckich niuansów.

Nie można nie wspomnieć o deserach, takich jak pieczone w piecu jabłko, będące hołdem dla smaków z przeszłości, sublimowane przez pralinę pistacjową, chrupiącą kruszonkę i lody werbenowe, które dodają kwiatowego akcentu. Spalony waniliowy syfon dopełnia całości otulającą słodyczą. Pikantny fondant jabłkowy, chrupiąca kruszonka i chrupiąca pralina - to wszystko jest tutaj.

Odważna tarta z sufletem czekoladowym jest połączona z praliną shiitake, której smak umami podkreśla głębię kakao. Czekoladowy ganache i syfon Kasha dodają pysznej kremowości, zapewniając zaskakujące, kontrolowane wykończenie.

W Monsieur Claude Danny Khezzar oferuje kuchnię z charakterem, łączącą szacunek dla produktu z twórczą swobodą. Eleganckie, ponadczasowe otoczenie stanowi wizytówkę menu, w którym szef kuchni ożywia klasykę. To miejsce, w którym można odkrywać, smakować i być zaskakiwanym.

Ta słabo oświetlona restauracja z muzyką na żywo w tle jest idealna dla par szukających romantycznego miejsca, a także dla grup przyjaciół szukających ożywionego wieczoru. Ze względu na niewielką przestrzeń do poruszania się, jest to trudniejsze dla rodzin. Znajduje się na nowym osiedlu mieszkaniowym, gdzie obecnie budowane są sklepy i nowy targ Biltoki.

Na razie restauracja jest otwarta tylko wieczorami od 19:00 do północy od wtorku do soboty, choć może się to zmienić w najbliższej przyszłości. Jak tylko pogoda dopisze, udostępniony zostanie nam dach, więc być może będziemy mogli otworzyć lokal w ciągu dnia. Już teraz można się tam wspiąć, by zaczerpnąć świeżego powietrza. Nie zapomnij zarezerwować stolika, aby nie skończyć z dziobem w wodzie.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.