Po Christine i Les Fous de l'Ile, Emilie i Boris Bazan otworzyli Le Colvert w sercu Saint-Germain-des-Prés pod koniec 2018 roku. Młoda para, która kształciła się w szkole zarządzania hotelami, kontynuowała swoją karierę, która rozpoczęła się we Włoszech dla Borisa i w Londynie dla Emilie.
Zjednoczeni w pracy i życiu, Becs Parisiens najpierw postanowili uratować rodzinną restaurację Le Christine, którą ostatecznie kupili w 2004 roku i która niedawno przeszła oszałamiający zwrot gastronomiczny. Cztery lata później nabyli Les Fous de l'Ile, bistronomiczną instytucję położoną na Île Saint Louis, a następnie restaurację Le Colvert, znajdującą się rzut kamieniem od Le Christine.
Po miesiącach remontu i krótkim okresie pracy z szefem kuchni Arnaudem Baptiste, Colvert ustąpił miejsca Colvertowi, który został pozbawiony przedimka określonego, odsłaniając menu bistro i witając nowego szefa kuchni, Baptiste Borderie, który idealnie nadaje się do ostatecznego przeniesienia restauracji na wyższe szczeble bistronomii. Nie jest to zaskoczeniem dla szefa kuchni, który pracował w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin, w tym L'Oiseau Blanc w Peninsula Paris i L'Orangerie w George V.
Wyrafinowane i pełne szacunku dla wspaniałej francuskiej kuchni, to mistrzowskie bistro w sąsiedztwie można odkryć w porze lunchu à la carte i menu z przystawkami/daniami głównymi/deserami (36 €) oraz w porze kolacji, à la carte i z 5-daniowym menu (75 €), które kładzie nacisk na lokalne produkty.
W czasie naszej wizyty były to makrela (17 €), burak estragonowy, czarny sezam, coulis z rukwi wodnej i krem chrzanowy; oraz pierwsze zielone szparagi w sezonie (17 €), którym brakowało smaku, ale szczęśliwie (i pysznie) towarzyszył im konkursowy sabayon z żółtego wina.
Są też najdelikatniejsze dania z owoców morza: skrzydło płaszczki w stylu meunière (36 €), konfitowany seler, ziołowe owoce cytrusowe, pikantny crème montée; i żabnica duszona z binchotanem (42 €), kremowe smardze, cime di rapa o smaku imbiru, sos z papryki madagaskarskiej. Dwa bardzo dobre dania.
Sosy nie są pomijane, a nawet mają własne małe zapiekanki, co daje im zasłużone miejsce odziedziczone po pałacowej przeszłości szefa kuchni, który dba o pozostawienie cassolettes na stole, aby każda ostatnia kropla mogła być podana do smaku. Oczywiście serwowane tutaj wina są naszymi własnymi, pochodzącymi od producentów i przyjaciół pary.
Uroczystości kończą profiteroles, za które można umrzeć (14 €), zarówno pod względem bardzo nietypowego ciasta parzonego, jak i lodów wypełnionych prawdziwą wanilią. Prawdziwa guilty pleasure.
Adres, który nadal zachwyca Saint-Germain-des-Prés, z każdym mijającym szefem kuchni.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Krzyżówka
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Dostęp
Metro: Odéon
Oficjalna strona
colvert.paris
