Podążając śladami cnotliwych restauracji, które niedawno otworzyły swoje podwoje w Paryżu, w Le Boréal kuchnia albo będzie odpowiedzialna, albo nie. Mała kawiarnia-bistro, w której dobrze jest usiąść od rana do wieczora, od śniadania do kolacji, Le Boréal otworzyła swoje podwoje jesienią ubiegłego roku.
Za piecami przy tym stole stoją Philippine Jaillet, która szkoliła się w Ecole Ferrandi i pracowała z Pierrem Hermé, oraz Charles Neyers, już za sterami restauracji La Traversée, Petite Fleur i Ramey's Burger, którzy stworzyli menu na cztery ręce. Philippine będzie odpowiedzialny za zimne przystawki i desery, a Charles za dania gorące.
Czynna od środy do niedzieli w porze lunchu i kolacji restauracja Le Boréal oferuje menu lunchowe à la carte, menu à la carte oraz menu degustacyjne. W weekendy restauracja oferuje nawet brunch dla tych, którzy są na tyle odważni, aby wspiąć się na wyżyny 18. dzielnicy w sobotę lub niedzielę rano, nie tracąc po drodze apetytu.
Szybkie spojrzenie na bistronomiczne menu? W czasie naszej wizyty menu dnia obejmowało przegrzebki i skorupiaki au gratin z samphire i oliwą koperkową (11 €); lekkie i przewiewne chawanmushi grzybowe (14 €), marynaty kurkowe i girolles, pralinę z prawdziwków, oliwę pietruszkową i grillowane grzyby.
Następnie bardzo (bardzo) obfity talerz francuskich przegrzebków ładnie przekąszonych z jednej strony (30 €) i purée Jura, zwieńczony sabayonem z żółtego wina i boćwiną; i wspaniałe danie wegetariańskie, Wellington z dyni piżmowej i warzywnym sosem (26 €) z coulis z rukwi wodnej i jesiennymi warzywami - naszym zdaniem nieco niedogotowane, ale nie umniejsza to przyjemności z dania. Ceny: 24 € za przyst awkę/danie główne lub danie główne/deser, 28 € za przystawkę/danie główne/deser .
To przepyszna perspektywa, zwłaszcza biorąc pod uwagę zobowiązania podjęte przez duet: domowa, sezonowa kuchnia, ręcznie wybierani producenci i produkty głównie z lokalnego, zrównoważonego rolnictwa, francuskie mięsa i minimalizacja marnotrawstwa żywności poprzez pracę z produktami od A do Z.
Le Boréal nie zapomniał jednak o swoim"kawiarnianym" aspekcie, prezentując rano menu inspirowane kawiarnią, z espresso, latte wszelkiego rodzaju i świeżymi sokami owocowymi, którymi można delektować się na dużym słonecznym tarasie. W porze lunchu i kolacji oferowane są rzemieślnicze piwa i cydry, naturalne wina i domowe koktajle , takie jak bosko bąbelkowy koktajl Vanille des Champs (12 €) z Calvadosem, sokiem jabłkowym, syropem ze słodkiej koniczyny i żółtą cytryną.
Jeśli chodzi o słodkości, Philippine Jaillet dba o wszystko, i słusznie: Affogato (9 €), lody waniliowe i karmelizowane orzechy laskowe, jak wiele plażowych przekąsek, oraz dacquoise coco (7 €), sorbet z kolendry, złote kiwi i bita śmietana waniliowa, deser dnia, który zasługuje na to, by na stałe zagościć w menu.
To wspaniały adres, który jest warty wspinaczki na wzgórze na północ od Paryża!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Oficjalna strona
www.instagram.com
