Kitchen Galerie Bis nie żyje, niech żyje Oktobre! W miejscu dawnej restauracji Williama Ledeuila młody szef kuchni Martin Maumet, który pracował tam jako zastępca szefa kuchni, otworzył we wrześniu swój własny adres. Młody szef kuchni ochrzcił swoją nową restaurację Oktobre literą -K w ukłonie dla poprzedniego lokalu, który ujawnił jego talent.
Martin Maumet dołączył do kuchni Kitchen Galerie Bis w 2013 roku. Szef kuchni szybko wspiął się po szczeblach kariery, zostając sous-chefem, a następnie zastępcą szefa kuchni w wieku zaledwie 22 lat. Dziesięć lat później stanął na czele swojej pierwszej restauracji pod tym samym adresem. Zatoczył pełne koło.
Zrywając z przeszłością, Martin Maumet współpracował ze studiem Bateaumagne, aby całkowicie przemyśleć restaurację. Tradycyjne bankiety brasserie, dzielące pomieszczenie na przedziały dla 2 do 6 osób, zostały zastąpione prywatną jadalnią otoczoną lustrami, lekkimi lnianymi zasłonami, naturalnymi materiałami i ciepłymi kolorami przywołującymi indyjskie lato.
Sezonowa kuchnia francuska w Oktobre opiera się na solidnych klasycznych podstawach, ale ze swobodą dodawania przypraw, octu i papryczek chili, aby ożywić potrawy. Podążając śladami KGB, ale z mniejszym naciskiem na azjatyckie inspiracje, Martin Maumet kontynuuje przystawki, które sprawiły, że poprzednia restauracja odniosła taki sukces.
Urzekające trio przystawek (pstrąg, fasolka szparagowa, melon brunoise, winegret shiso-melon / woda pomidorowa, ogórek, kimchi, wędzony węgorz / tatar z czerwonego tuńczyka Ikejime, przyprawa chrzanowa, suszone bonito, ryż dmuchany); ryba, karczoch, koper włoski, pikantny sok z oliwek i przyprawa harissa; cielęcina i schab, bakłażan, morela i przyprawa zaatar....
Wszystkie te starannie przygotowane dania są dostępne w menu lunchowym obejmującym przystawkę/danie główne lub danie główne/deser (32 €) lub przystawkę/danie główne/deser (39 €), którym towarzyszy wybór wyśmienitych win wybranych przez sommeliera Romane Laignel. Na zakończenie warto spróbować deseru z quetsche, zupy kokosowej, sorbetu ziołowego i shiso.
Więcej niż udane wznowienie działalności Martin Maumet!
Miejsce
Październik
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Oficjalna strona
oktobre.fr
