Podążając śladami cnotliwych restauracji, które niedawno otworzyły swoje podwoje w Paryżu, w Le Boréal kuchnia albo będzie odpowiedzialna, albo nie. Mała kawiarnia-bistro, w której dobrze jest usiąść od rana do wieczora, od śniadania do kolacji, Le Boréal otworzyła swoje podwoje jesienią ubiegłego roku.
Za piecami tej nowej restauracji stoją Philippine Jaillet, która szkoliła się w Ecole Ferrandi i pracowała z Pierrem Hermé, oraz Charles Neyers, który prowadzi już restauracje La Traversée, Petite Fleur i Ramey's Burger. Philippine odpowiada za zimne przystawki i desery, a Charles za dania gorące.
Czynna od środy do niedzieli w porze lunchu i kolacji restauracja Le Boréal oferuje menu lunchowe à la carte, menu à la carte oraz menu degustacyjne. W weekendy restauracja oferuje nawet brunch dla tych, którzy są na tyle odważni, aby wspiąć się na wyżyny 18. dzielnicy w sobotę lub niedzielę rano, nie tracąc po drodze apetytu.
Szybkie spojrzenie na bistronomiczne menu? W czasie naszej wizyty menu dnia obejmowało zapiekankę z przegrzebków i skorupiaków z samphire i olejem koperkowym (11 €); przewiewne chawanmushi z grzybów (14 €), marynaty kurkowe i girolles, pralinę z prawdziwków, olej pietruszkowy i grillowane grzyby.
Następnie bardzo (bardzo) obfity talerz francuskich przegrzebków , ładnie przekąszony z jednej strony (30 €) i purée Jura, zwieńczony sabayonem z żółtego wina i boćwiną; i wspaniałe danie wegetariańskie, Wellington z dyni piżmowej i warzywnym sosem (26 €) z coulis z rukwi wodnej i jesiennymi warzywami - naszym zdaniem nieco niedogotowane, ale nie umniejsza to przyjemności z dania. Jeśli chodzi o ceny, to za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser należy zapłacić 24 euro, a za przystawkę/danie główne/deser 28 euro.
To wystarczająco dużo, aby skusić, zwłaszcza biorąc pod uwagę zobowiązania podjęte przez duet: domowa, sezonowa kuchnia, ręcznie wybierani producenci i produkty głównie z lokalnego, zrównoważonego rolnictwa, francuskie mięsa i minimalizacja marnotrawstwa żywności poprzez obróbkę produktów od A do Z.
Boréal nie zapomniał jednak o swoim"kawiarnianym" aspekcie, prezentując rano menu inspirowane kawiarnią, z espresso, latte wszelkiego rodzaju i świeżymi sokami owocowymi, którymi można delektować się na dużym słonecznym tarasie. W porze lunchu i kolacji oferowane są rzemieślnicze piwa i cydry, naturalne wina i domowe koktajle , takie jak bosko bąbelkowy koktajl Vanille des Champs (12 €) z Calvadosem, sokiem jabłkowym, syropem ze słodkiej koniczyny i żółtą cytryną.
Jeśli chodzi o słodkości, Philippine Jaillet dba o wszystko, i słusznie: Affogato (9 €), lody waniliowe i karmelizowane orzechy laskowe, jak wiele plażowych przekąsek, oraz dacquoise coco (7 €), sorbet z kolendry, złote kiwi i waniliowa chantilly, deser dnia, który zasługuje na to, by na stałe zagościć w menu.
Zachwycający adres, który jest warty wycieczki na wzgórze na północ od Paryża!
Miejsce
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Oficjalna strona
www.instagram.com
