Datsha, eksperymentalny stół i ukryty bar Spootnik - definitywnie zamknięte

< >
Przez Manon de Sortiraparis · Zdjęcia przez Manon de Sortiraparis · Opublikowane na 13 luty 2023 o 14:58
W restauracji Datsha nastąpiła zmiana, a szef kuchni Baptiste Trudel, teraz za piecami, prezentuje swoją wyjątkową i eksperymentalną kuchnię. W piwnicy znajduje się Spootnik, bar koktajlowy z wystrojem w stylu lotniczym, który warto odwiedzić!

WArts et Métiers, a dokładniej w restauracji Datsha, która już jakiś czas temu została poddana liftingowi, a od zeszłego roku wita za piecem szefa kuchni Baptiste Trudela, robi się coraz goręcej. Baptiste Trudel przejął pałeczkę po szefie kuchni Alexii Duchêne, która otworzyła restaurację w 2020 roku, oraz duecie Vincent Bessy i Joao DaSilva, którzy przez kilka miesięcy dzielili się swoimi małymi talerzami w Datsha.

Teraz przyszła kolej na młodego szefa kuchni Baptiste Trudela, również zauważonego w edycji Top Chef 2021, który przejął stery tego proteańskiego miejsca, które jest zarówno restauracją bistronomiczną na parterze, jak i klubem nocnym z ukrytym barem Spootnik w piwnicy. Położony zaledwie rzut kamieniem od Gaîté Lyrique, Datsha ma zamiar zaoferować swoim gościom pełne doznania kulinarne i sensoryczne. I czy wygrał zakład?

Datsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha Underground

Zapomnij o małych talerzach dzielonych poprzedniego duetu szefów kuchni; Baptiste Trudel zdecydował się powrócić do bardziej klasycznego menu, z 2 amuse-bouches, 4 przystawkami, 5 daniami głównymi, z których jedno może być dzielone przez dwie osoby, i 2 deserami. Jednak kuchnia szefa kuchni jest tym, czym zawsze była, nawet pod jego poprzednimi adresami - Mordu Saint-Germain, by wymienić tylko jeden: eksperymentalna, wyjątkowa i kreatywna.

A nie ma to jak niezwykłe miejsce, starannie urządzone przez architekta Svetislava Ekmesica, z wysokimi sufitami, bujnymi roślinami spadającymi z nieba, industrialnymi szklanymi dachami i dużą otwartą kuchnią emanującą dobrymi zapachami, aby służyć jako wizytówka kuchni, która jest równie niezwykła. Datsha ma to wszystko, a dania są równie urocze.

Datsha - FlatbreadDatsha - FlatbreadDatsha - FlatbreadDatsha - Flatbread

Zacznij od płaskiego ch leba (15 €), jednego z popisowych dań szefa kuchni, i kości szpikowej (20 €), delikatnie doprawionej tzatziki i smażoną szalotką, aby przełamać tłuszcz i miękkość szpiku. Coq en vin en croûte(18 €), francuskie podejście do tradycyjnego pasztetu en croûte, jest również oryginalne, podobnie jak langustynki (24 €) z sosem XO i surową śmietaną, które ukrywają swoje najlepsze atuty pod zasłoną tak delikatną, że byłoby nam smutno ją rozerwać.

Następnie pocieszające danie, które naprawdę trafia w punkt: comber jagnięcy z sosem pomarańczowo-szafranowym (40 €) i danie, które łączy morze i ląd, zgodnie z pierwszą miłością szefa kuchni: krwista kiełbasa (34 €) z mątwą, grzybami i emulsją z kurczaka; udane małżeństwo. Krótka wycieczka do Normandii w postaci dziury (9 €) i jesteśmy gotowi, aby przejść do słodkiej części menu.

Datsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XO

Desery odniosły podobny sukces, z kreacją opartą na gruszce, shiso i orzechach laskowych (12 €) oraz chrupiącym językiem cipki z przypaloną białą czekoladą i rumem (12 €). Są to desery zgodne z duchem czasu, o niskiej zawartości cukru i łączące tekstury, temperatury, smaki i delikatne kombinacje, aby stworzyć delikatne wykończenie. Chociaż dania nie są tanie, doświadczenie Datsha jest zdecydowanie warte rozczarowań.

Datsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha Underground

Po zakończeniu kolacji doświadczenie jest dalekie od zakończenia. Zejdź schodami w dół, aby odkryć kosmicznie wyglądający ukryty bar pod restauracją,Spootnik! Jego wystrój i design nawiązują do rosyjskiego podboju kosmosu, a centralnym punktem jest wirująca rzeźba orbitalna.

Przez całą noc można delektować się koktajlami stworzonymi przez miksologów Johna Lenoira i Dylana Kavaka. Jeśli chodzi o ścieżkę dźwiękową, DJ-e-rezydenci miksują każdego wieczoru, aby zachwycić biesiadników. Obowiązkowy aperitif przed kolacją w Datsha lub po posiłku, aby przedłużyć wieczór!

Przydatna informacja

Miejsce

57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3

Planowanie trasy

Dostęp
Arts et Métiers (linie 3 i 11)

Oficjalna strona
datshaunderground.com

Więcej informacji
Restauracja czynna od wtorku do soboty od 19:00 do 23:00.
Bar czynny od środy do soboty od 19:00 do 2:00 w nocy.

Słowa kluczowe : Paryż 3, Dzielnica Sainte Avoie, Paryż
Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie