WArts et Métiers, a dokładniej w restauracji Datsha, która już jakiś czas temu została poddana liftingowi, a od zeszłego roku wita za piecem szefa kuchni Baptiste Trudela, robi się coraz goręcej. Baptiste Trudel przejął pałeczkę po szefie kuchni Alexii Duchêne, która otworzyła restaurację w 2020 roku, oraz duecie Vincent Bessy i Joao DaSilva, którzy przez kilka miesięcy dzielili się swoimi małymi talerzami w Datsha.
Teraz przyszła kolej na młodego szefa kuchni Baptiste Trudela, również zauważonego w edycji Top Chef 2021, który przejął stery tego proteańskiego miejsca, które jest zarówno restauracją bistronomiczną na parterze, jak i klubem nocnym z ukrytym barem Spootnik w piwnicy. Położony zaledwie rzut kamieniem od Gaîté Lyrique, Datsha ma zamiar zaoferować swoim gościom pełne doznania kulinarne i sensoryczne. I czy wygrał zakład?
Zapomnij o małych talerzach dzielonych poprzedniego duetu szefów kuchni; Baptiste Trudel zdecydował się powrócić do bardziej klasycznego menu, z 2 amuse-bouches, 4 przystawkami, 5 daniami głównymi, z których jedno może być dzielone przez dwie osoby, i 2 deserami. Jednak kuchnia szefa kuchni jest tym, czym zawsze była, nawet pod jego poprzednimi adresami - Mordu Saint-Germain, by wymienić tylko jeden: eksperymentalna, wyjątkowa i kreatywna.
A nie ma to jak niezwykłe miejsce, starannie urządzone przez architekta Svetislava Ekmesica, z wysokimi sufitami, bujnymi roślinami spadającymi z nieba, industrialnymi szklanymi dachami i dużą otwartą kuchnią emanującą dobrymi zapachami, aby służyć jako wizytówka kuchni, która jest równie niezwykła. Datsha ma to wszystko, a dania są równie urocze.
Zacznij od płaskiego ch leba (15 €), jednego z popisowych dań szefa kuchni, i kości szpikowej (20 €), delikatnie doprawionej tzatziki i smażoną szalotką, aby przełamać tłuszcz i miękkość szpiku. Coq en vin en croûte(18 €), francuskie podejście do tradycyjnego pasztetu en croûte, jest również oryginalne, podobnie jak langustynki (24 €) z sosem XO i surową śmietaną, które ukrywają swoje najlepsze atuty pod zasłoną tak delikatną, że byłoby nam smutno ją rozerwać.
Następnie pocieszające danie, które naprawdę trafia w punkt: comber jagnięcy z sosem pomarańczowo-szafranowym (40 €) i danie, które łączy morze i ląd, zgodnie z pierwszą miłością szefa kuchni: krwista kiełbasa (34 €) z mątwą, grzybami i emulsją z kurczaka; udane małżeństwo. Krótka wycieczka do Normandii w postaci dziury (9 €) i jesteśmy gotowi, aby przejść do słodkiej części menu.
Desery odniosły podobny sukces, z kreacją opartą na gruszce, shiso i orzechach laskowych (12 €) oraz chrupiącym językiem cipki z przypaloną białą czekoladą i rumem (12 €). Są to desery zgodne z duchem czasu, o niskiej zawartości cukru i łączące tekstury, temperatury, smaki i delikatne kombinacje, aby stworzyć delikatne wykończenie. Chociaż dania nie są tanie, doświadczenie Datsha jest zdecydowanie warte rozczarowań.
Po zakończeniu kolacji doświadczenie jest dalekie od zakończenia. Zejdź schodami w dół, aby odkryć kosmicznie wyglądający ukryty bar pod restauracją,Spootnik! Jego wystrój i design nawiązują do rosyjskiego podboju kosmosu, a centralnym punktem jest wirująca rzeźba orbitalna.
Przez całą noc można delektować się koktajlami stworzonymi przez miksologów Johna Lenoira i Dylana Kavaka. Jeśli chodzi o ścieżkę dźwiękową, DJ-e-rezydenci miksują każdego wieczoru, aby zachwycić biesiadników. Obowiązkowy aperitif przed kolacją w Datsha lub po posiłku, aby przedłużyć wieczór!
Miejsce
Datsha Underground
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Dostęp
Arts et Métiers (linie 3 i 11)
Oficjalna strona
datshaunderground.com
Więcej informacji
Restauracja czynna od wtorku do soboty od 19:00 do 23:00.
Bar czynny od środy do soboty od 19:00 do 2:00 w nocy.
