Morze Śródziemne... na słoneczne złote wyspy... W Pigalle otwarto nową śródziemnomorską restau rację, której szefami są Arthur Billard i Jules Behar . Tutaj szef kuchni odszedł od włoskich przepisów Marzo i greckich specjałówEtsi, gdzie pracował w przeszłości, i stworzył słoneczną przystań, w której może podkreślić wspomnienia z dzieciństwa i potrawy przygotowane przez jego sefardyjskie egipskie babcie pochodzeniawłoskiego i libańskiego.
Tygiel odniesień, spożyty i przepisany za piecem przez samego szefa kuchni, w duecie z libańskim szefem kuchni Markiem Elie Hayekiem, absolwentem szkoły Ferrandi i pracującym w kuchniach Guy Savoy, Prince Noir, a następnie Contraste. U jego boku stoi Arthur Billard, który jest odpowiedzialny za zapoznanie ciekawskich z najlepszymi winami z Korsyki, Włoch, Hiszpanii, Portugalii, Grecji i oczywiście Francji.
W porze lunchu króluje prostota, z oryginalnym formatem: jeden duży talerz à la carte, który zmienia się co tydzień, składający się z gotowanych i surowych warzyw, sosu, świeżych ziół, produktów skrobiowych, płatków zbożowych i głównego dania do wyboru, mięsa, ryby lub opcji wegetariańskiej.
W czasie naszej wizytytalerz obiadowy (19 €) składał się z pilawu ryżowego z przyprawami, ziemniaków z papryką, boczniaków z miodem i migdałami, sałatki z czerwonej kapusty, marchewki z kminkiem i labneh z koperkiem; do tego marynowane kebaby z kurczaka, dorsz panierowany w oliwie lub cukinia nadziewana fetą, świeżym kozim serem i miętą.
Należy pamiętać, że nadal można zamówić nocne specjały - o których opowiemy za chwilę. Ale menu w porze lunchu wydaje się być prawdziwym hitem wśród lokalnych mieszkańców i pracowników, a podczas naszej wizyty bistro po prostu pękało w szwach!
Wieczorem można się dzielić śródziemnomorskimi potrawami z przyjaciółmi i jowialnym właścicielem: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta i libański tabbouleh (13 €), boczek wieprzowy, boćwina i daktyle. Możesz wybierać i wybierać tu i tam, aby odkrywać nowe smaki!
Do tego dochodzą oczywiście koktajle na bazie lokalnych alkoholi, arak, masticha, boukha i innych win z całego basenu Morza Śródziemnego , a na zakończenie szczególnie dobre desery, takie jak grecki jogurt z kwiatem pomarańczy z pistacjami i pestkami granatu lub ciasto czekoladowe z chrupiącymi anielskimi włosami.
Miejsce
Gargulec
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.gargouille-restaurant.fr
