Po otwarciu Narro w 2021 roku właściciele tej restauracji, kierowani przez szefa kuchni Kazumę Chikudę, zadają nowy cios. Dla swojej drugiej paryskiej restauracji zdecydowali się zainwestować w nieuniknioną dzielnicę Saint-Germain-des-Prés. Od połowy marca 2023 r. rue du Dragon w 6. dzielnicy Paryża jest domem dla doskonałego nowego adresu dla smakoszy. Nazwa? Baillotte!
Za atrakcyjnym czerwonym frontem tej bistronomicznej restauracji znajduje się piękny salon zbudowany wokół otwartej kuchni, zwieńczony antresolą. W kuchni znajduje się utalentowany japoński szef kuchni Satoshi Amitsu, którego technika jest nieomylna.
Pochodzący z Ibaraki w Japonii szef kuchni ma nieskrywaną pasję do kuchni francuskiej, którą odkrył w Kraju Wschodzącego Słońca podczas pracy w restauracji L'Alliance (jedna gwiazdka Michelin) w Tokio. Satoshi Amitsu przybył do Francji w 2014 roku. Szybko wyrobił sobie markę, zostając sous-chefem wAuberge des Templiers (jedna gwiazdka Michelin), a następnie w Georges Blanc (trzy gwiazdki Michelin), gdzie pracował do 2021 roku. W tym samym roku postanowił rozpocząć nową przygodę, dołączając do zespołu restauracji Narro jako sous-chef w kuchni szefa kuchni Kazumy Chikudy. Dwa lata później właściciele Narro zaoferowali mu możliwość wykorzystania całej swojej kreatywności w ich drugiej restauracji, Baillotte, opracowując menu i zostając głównym szefem kuchni restauracji.
Był to dar niebios dla Satoshiego Amitsu, który skorzystał z okazji i nie potrzebował wiele czasu, aby uwieść kubki smakowe smakoszy. W porze lunchu restauracja Baillotte była już w pełni obłożona. I szybko zrozumieliśmy, co przyciąga francuską klientelę, ale także Japończyków.
Smakowita, hojna i odważna kuchnia szefa kuchni Satoshi Amitsu jest warta odwiedzenia. Jego credo to oferowanie dań o doskonałej prezentacji i subtelnych smakach, opartych na dobrze pozyskiwanych produktach sezonowych i prezentujących nasze bogate i piękne terroir. Mięso pochodzi z Huguenin, drób z Poularde, ryby z połowów liniowych lub dzikie z Pavillon de France, warzywa z Paysans Urbains i Marché d'Iéna, a sery z Barthélémy. Szef kuchni produkuje również niesamowite oleje ziołowe - jego znak rozpoznawczy - które sublimują każde danie z precyzją i delikatnością.
Kulinarne doświadczenie rozpoczyna się od soczystego talerza marynowanego czerwonego tuńczyka z plasterkiem spalonego pomidora wołowego, papryką grejpfrutową, fromage frais i niesamowitym malinowym winegretem. Niezwykle świeża, obfita przystawka z doskonale wyważonymi kombinacjami.
Naprzeciwko znajduje się przystawka na bazie porów ołówkowych i kilku kawałków plamiaka, z żelem cytrynowym i orzechami laskowymi. Całość zwieńczona jest delikatnym welonem kolendry, a towarzyszy jej porowy mus flâne. Również w tym przypadku smaki i przyprawy zostały dopracowane do perfekcji.
Kontynuujemy naszą degustację z połowem dnia, w tym przypadku rybą skorpiona sprytnie ugotowaną z kalafiorem i sublimowaną przez pyszną emulsję bisque z homara z dodatkiem cytrusów i czarnego curry. Prawdziwa uczta, którą należy delektować się do ostatniego kęsa.
Po drugiej stronie ulicy można skosztować perliczki z Gers, grillowanej przy użyciu binchotan, słynnego japońskiego grilla, z kilkoma małymi warzywami na boku, boćwiną nadziewaną grzybami, doskonałym , pełnym smaku sosem i rabarbarową przyprawą.
Po tych wszystkich degustacjach nie mogliśmy oprzeć się deserom przygotowanym przez utalentowanego cukiernika Asukę. Podczas gdy stali bywalcy Narro mogą znaleźć niezapomniane ciasteczka "Dough", zdecydowaliśmy się spróbować innych równie kuszących deserów. I nie żałujemy naszego wyboru, zakochując się w niezwykłej kreacji opartej naespumie z hortensji w stylu Fontainebleau, z jagodami, dacquoise, skorupką z białej czekolady i domowymi lodami kardamonowymi. Odważny i oryginalny, ten deser to prawdziwa uczta, której szybko nie zapomnisz!
Jeśli jesteś uzależniony od kakao, będziesz chciał spróbować"Feuille à feuille au chocolat". Jednocześnie mocna i delikatna, ta kreacja napełnia nas szczęściem dzięki kremowej czekoladzie, prażonemu kakao i niesamowitym lodom z oliwy z oliwek Cédric Casanova.
Do tego Baillotte szczyci się listą naturalnych win (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od niezależnych producentów, starannie wyselekcjonowanych przez sommeliera Thomasa Legranda.
Dzięki odważnej i obfitej kuchni bistronomicznej, wiedzy technicznej i kreatywności szefa kuchni Satoshi Amitsu oraz ciepłemu przyjęciu, Baillotte wywarł prawdziwe wrażenie (i na kubkach smakowych), tak bardzo, że - w ciągu zaledwie kilku miesięcy - stał się adresem, którego nie można przegapić w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés.
Miejsce
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.restaurantbaillotte.fr
Strona Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezerwacje
www.restaurantbaillotte.fr
Więcej informacji
Otwarte od wtorku do piątku, od 12:00 do 15:00 i od 19:00 do 23:00 Otwarte w sobotę, od 12:00 do 15:00 i od 19:00 do 22:30 Otwarte w niedzielę, od 12:00 do 15:30
