Aglio e Olio, mały włoski samorodek w sąsiedztwie

Kuchnia włoska ma wiele twarzy. Rzymska lub neapolitańska pizza na szybki lunch, świeży makaron dla bardziej estetycznych, bakłażany alla parmigiana dla wegetarian, street food lub kuchnia dla smakoszy, zaspokaja wszystkie gusta i wszelkiego rodzaju przyjemności.

Jednak w Paryżu menu włoskich restauracji czasami bywa wymienne. Tak więc, aby znaleźć prawdziwą perełkę, trzeba zejść z utartych szlaków i wyjść poza drzwi małych adresów sąsiedzkich. Kiedy to zrobisz, czeka cię miła niespodzianka.

Tak jest w przypadku Aglio e Olio, stołówki w stylu rzymskim w Saint-Maur/Saint-Ambroise otwartej w 2019 roku przez Thomasa Chapelle obok jego pierwszej restauracji Massale. Wyszkolony w Pirouette i Zébulon, to właśnie tam poznał Andreę Maggi, który miał zostać jego szefem kuchni w Aglio e Olio.

Pochodzący z Velletri, zaledwie kilka kilometrów od Rzymu, szef kuchni również szlifował swoje umiejętności w Zébulon pod egidą Yannicka Lahopgnou, a następnie doskonalił swoje umiejętności w kuchni francuskiej w Le Taillevent. W Aglio e Olio szef kuchni powraca do swoich rzymskich korzeni, oferując krótkie menu tradycyjnej kuchni odziedziczonej po wspomnieniach z dzieciństwa i jego mamie.

Aglio e Olio sprawia, że ta lokalna rzymska kuchnia jest w zasięgu każdego, z przystępnymi cenowo menu: przystawka/danie główne lub danie główne/deser za 18 €, przystawka/danie główne/deser za 21 € w porze lunchu - nie mogło być bardziej przystępnie. Co więcej, jakość jest niezaprzeczalnie na najwyższym poziomie, a restauracja szczyci się dużym zacienionym tarasem przy dobrej pogodzie, idealnym do wylegiwania się z kieliszkiem Spritza (10 €) lub włoskiego wina w ręku.

Flaki alla romana (fantastyczne; 10 €) przyrządzone z pasją, zgodnie z zaleceniami wspomnianej wcześniej mamy ; diabelnie chrupiące karczochy alla rom ana (13 €) z syfonem aioli i każdą ostatnią kroplą sosu; cappellacci cacio e peppe z bobem (19 €) słodzone kawałkami gruszki; calamarata z małżami (17 €), cytryną i pomidorami... Cucina povera w całej okazałości, pozornej prostocie i prawdziwym smaku.

• Przeczytaj także
• Włoskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nowe włoskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Włoskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Aby dopełnić ten lunch, który jest wart swojej wagi w pecorino, opieramy się wezwaniu tiramisu serwowanego przez chochlę i zamiast tego zwracamy się do dwóch lżejszych deserów, idealnych na letnie popołudnie bez uczucia zbytniego ciężaru: rabarbarową panna cottę (9 €) wykonaną bez żelatyny, o rozpływającej się konsystencji podobnej do crème brûlée, oraz mus mleczny (9 €) z łamaną sbrisoloną, kruchym ciasteczkiem z Lombardii, świeżymi truskawkami i oszałamiającymi lodami pietruszkowymi.

A gdyby tak, chcąc wyróżnić się na tle innych paryskich restauracji transalpejskich, powrócić do prostoty i autentyczności? Restauracja, która z pewnością zasługuje na swoją (bardzo dobrą) reputację wśród mieszkańców.