Trâm 130, ekscytujący pierwszy stół szefa kuchni Priscilli Trâm

To była wiadomość, która wywołała dreszcze zachwytu wśród paryskich smakoszy, gdy tylko została ogłoszona. Po latach pobytu w Paryżu i innych miejscach, szefowa kuchni Priscilla Trâm w końcu otworzyła swoją pierwszą stałą restaurację w 11. dzielnicy stolicy. Nazwana Trâm 130 (wymawiane"tiam 130"), ta ekscytująca nowa restauracja znajduje się przy 130 rue Saint-Maur.

W przeszłości szefowa kuchni wyrobiła sobie markę dzięki krótkim kursom w Yard, a także na Ibizie, w Madrycie, Nowym Jorku i Brukseli. Ale to właśnie w Paryżu zdecydowała się na stałe zamieszkać, a to świetna wiadomość. Cock-a-doodle-doo! W Trâm 130 Priscilla Trâm prezentuje swoją wersję kuchni bistro i bistronomicznej, łącząc francuskie podstawy z akcentamiAzji Południowo-Wschodniej.

Zaprojektowana przezarchitekta Pablo Goury'ego restauracja mieści 30 osób (plus 8 przy barze, kilka przy ladzie szefa kuchni, gdzie oferowane jest menu na miarę, oraz kilka stolików na tarasie) i jest otwarta tylko od poniedziałku do piątku wieczorem, od 17:00 do 23:00. W menu znajdują się obowiązkowe przepisy szefa kuchni, które zostały już wypróbowane i zatwierdzone przez wielu smakoszy.

Na przykład tatar w stylu wietnamskim z nożem i ziołami (23 €), podawany na pieczonej kości szpikowej i dostępny w ograniczonych ilościach każdego wieczoru (uważaj, aby go nie przegapić, jest wyjątkowo smaczny); i bardzo niegrzeczny naleśnik Banh Xèo (20 €), z cebulą i grzybami, sałatką z kopru włoskiego, fromage frais, dymką i olejem chili.

Ale nowa restauracja oznacza również nowe, diabelskie przepisy, takie jak krokiety z bakłażana miso (10 €) z 18-miesięcznym serem comté i majonezem ziołowym, które niestety są dostępne tylko w parach (moglibyśmy pożreć trzy), oraz słodkie pieczarki z sosem charsiu (35 €), podawane na maślanej grzance brioche. Uzależniające dzieło.

Chociaż dania w menu są prezentowane w klasyczny sposób (przystawki/główne/desery), rozmiar niektórych talerzy skłaniałby nas do stwierdzenia, że są to małe talerze do dzielenia się, co jest obecnie bardziej niż powszechne w paryskich restauracjach. Ale z przyjemnością zatrzymamy sernik baskijski (8 €) tylko dla siebie!

Dania Priscilli Trâm są pełne pomysłów, wsparte doskonałymi przyprawami i prawdziwą chęcią zadowolenia . Ale chociaż są niezaprzeczalnie genialnie przygotowane przez jednego z najciekawszych szefów kuchni na obecnej paryskiej scenie, niektóre z nich - ze względu na ich raczej niewielki rozmiar w porównaniu do zapłaconej ceny - mogą pozostawić więcej niż jednego smakosza pragnącego więcej.

Trâm 130 to prawdziwa historia sukcesu, ale będzie to tylko stołówka dla najbogatszych portfeli - lub tych z małym apetytem!