Uwaga smakosze i miłośnicy wyjątkowych miejsc - Paryż ma nowy klejnot, który świeci jasno w 16. dzielnicy. Witamy w Maison Baccarat, gdzie sztuka kryształu spotyka się z kulinarną doskonałościąAlaina Ducasse'a. Ta legendarna rezydencja, słynąca z błyszczących żyrandoli i legendarnych przyjęć, wita miłośników piękna i dobrego jedzenia od 2003 roku. Dziś adres odsłania nowy rozdział w swojej historii wraz z otwarciem restauracji Alain Ducasse Baccarat. Przygotuj więc swoje kubki smakowe (i oczy), ponieważ tutaj wszystko się błyszczy!
* * *
Menu sylwestrowe 2025 w Ducasse Baccarat490€/osoba Z posiłkami i parami win 740 €Fasola olbrzymia, poutargue
Galaretka Bouillabaisse z językami jeżowca i chrupiącymi warzywami
Rosół z kaczki landes à la Rossini
Niebieski, biały i różowy homar
Saint Pierre z żółtym winem i grzybami
Pieczone kaczątko, kapusta jałowcowa, crostini
Brillat-Savarin z orzechami włoskimi
Czekolada z naszej manufaktury, oliwki Taggiasca
* * *
Jeszcze przed wejściem, ton jest ustawiony. Harry Nuriev, jeden z najbardziej poszukiwanych projektantów na świecie, zastosował swój niepowtarzalny dotyk, aby oddać hołd umiejętnościom mistrzów szklarskich, ilustrując je grawerunkami graffiti w popielatym "korytarzu".
Nieco dalej w środku, tuż obok butiku Baccarat, zanurzenie jest kontynuowane dzięki kaplicy światła zaprojektowanej przez wirtuoza witraży Pierre'a Tatina, która wkrótce doprowadzi do ogrodu zaprojektowanego przez Jérémie Attali (cierpliwość, będzie to rok 2025).Obok imponujące są wielkie schody, na które spogląda żyrandol Tuzla i jego 157 świateł. 9000 kryształowych wisiorków odbija się w Monumentalnej Wazie autorstwa projektanta Marcela Wandersa, podczas gdy rzeźby z surowego dębu autorstwa Jeana-Guillaume'a Mathiauta są wyświetlane tu i ówdzie dookoła.
Subtelna równowaga między historią a nowoczesnością, której kulminacją jest piwnica degustacyjna prowadzona przez Bernarda Neveu, gdzie można podziwiać Alchimie, fresk Gérarda Garouste'a ilustrujący elementy niezbędne do alchemicznego tworzenia kryształu. Krótko mówiąc, będziesz zachwycony... nawet zanim usiądziesz do jedzenia.
Wiedzieliśmy, że jest mistrzem haute cuisine, ale Alain Ducasse po raz kolejny zaskoczył nas eksperymentem, który sam określa jako " gastro-rekreacyjny ". Współpracując z Christophe Saintagne i Robinem Schroederem, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni powraca do sztuki rozrywki z wyjątkowym, delikatnym i nieco niecodziennym menu, serwowanym w całkowicie odnowionej jadalni, z dziełami Jean-Guillaume Mathiaut jako tłem.
Tej jesieni wybieramy się do Prowansji. Na początek danie "kabaczek, kawa i feta" z finezją i charakterem, prosta, ale kolorowa "rzepa, rukola i miód" lub "Jardin de Provence", powracająca sałatka Niçoise, która ma odwagę zrobić wszystko (sorbet, oliwki, granita parmezanowo-węglowa, orzeszki piniowe). Jeśli chodzi o dania główne, smaki przenoszą się między lądem a morzem dzięki "niebieskiemu, białemu i różowemu homarowi", wzmocnionemu emulsją różaną i tapioką, lub "pieczonej i konfitowanej wołowinie Norman" wzmocnionej cébette i śrutą kakaową.
Na deser wybieramy figi skręcone z miodem i oliwą z oliwek, które uwiodą nawet tych, którzy są odporni na ten owoc (przyznaję się do winy!), w towarzystwie kruchego orzecha włoskiego, a następnie przechodzimy do serów. Kawa i czekoladki z fabryki Ducasse dopełniają lunch w wielkim stylu.
Wszystko to, oczywiście, w połączeniu z kieliszkami Baccarat, zapewnia relaksujący, radosny luksus.
Niezależnie od tego, czy chodzi o elegancki i efektywny lunch biznesowy, romantyczną kolację czy przerwę na koktajl w barze Midi-Minuit, Baccarat House można przekształcić tak, aby spełniał każdą zachciankę.
Na czele baru stoi znana miksolog Margot Lecarpentier, która oferuje oryginalne koktajle, z alkoholem lub bez, zawsze z charakterem. Od południa do północy można również delektować się herbatą, szampanem i ciastkami, w atmosferze, która jest zarówno elegancka, jak i dostępna, idealna na zaimprowizowane spotkanie lub zaimprowizowane tête-à-tête.
Doświadczenie wykracza daleko poza stół. La Maison Baccarat przywraca do życia swoją legendarną salę balową, organizując comiesięczne wieczory kulturalne z koncertami, wykładami i występami artystycznymi. Literatura, muzyka, teatr, moda... nic nie jest pozostawione przypadkowi, aby utrwalić świątecznego i awangardowego ducha lat dwudziestych. Wszystko oczywiście pod błyszczącymi wisiorkami żyrandoli Baccarat.
Prawdziwa świątynia dobrego smaku, Baccarat House to miejsce, do którego przychodzi się, aby zobaczyć, delektować się i podziwiać. Niezależnie od tego, czy jesteś smakoszem, miłośnikiem sztuki, czy po prostu ciekawskim, tutaj znajdziesz doświadczenie, które Ci odpowiada: luksusowe, radosne, ale nigdy nie onieśmielające.
Czy jesteś gotowy, aby zabrzęczeć kieliszkiem Baccarat w tym wyjątkowym miejscu?
Daty i harmonogramy
Z 17 wrzesień 2024
Miejsce
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Dostęp
M°Boissière
Ceny
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Oficjalna strona
ducasse-baccarat-paris.com