Historia bistro rozpoczęła się w 2002 roku, kiedy Alain Ducasse i Thierry de la Brosse zakochali się w uroku lokalu Aux Lyonnais, powstałego w 1890 roku. Czerwona drewniana fasada i znak "Maison Lyonnaise" zostały zachowane, dając nam nieświadome poczucie atmosfery tradycyjnych lyońskich bouchonów.
Od momentu wejścia drewniane panele i listwy z motywem kwiatowym, oprawy oświetleniowe i płytki "metro" na ścianach, zdjęcia z ubiegłego wieku, sofy i duży bufet na piętrze przenoszą Cię do innego świata, zatrzymując czas tylko na posiłek. To prawie jak w domu: tutaj dania podawane są w zapiekankach, a wiele z nich jest dzielonych między gości.
Menu zaprasza nas do podróży, oznaczone jako "Les Bouchons Lyonnais" od 2014 roku. Ta lyońska etykieta gwarantuje, że jakość produktów, kuchnia, powitanie i atmosfera są zgodne z gastronomicznym dziedzictwem Lyonu. W menu znajdziemy również garnek kuchni lyońskiej, tripes à la lyonnaise, wieprzowe pstrągi, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise i wątróbkę cielęcą en persillade.
Szef kuchni Francis Fauvel chciał unowocześnić te zapomniane, często odrzucane dania "dodając odrobinę nowoczesności, aby uczynić je lżejszymi, bardziej dostępnymi i jeszcze smaczniejszymi, przy jednoczesnym poszanowaniu tradycji i zachowaniu kombinacji smakowych".
Dania są zachwycające. Wędliny serwowane jako przystawka są po prostu wyśmienite. Mamy przyjemność skosztować grattons, małych kawałków wieprzowego tłuszczu zrumienionych we własnych sokach.
Następnie spróbowaliśmy ziemniaczanego garnka, odświeżonej wersji tartiflette: topiącym się ziemniakom bardzo dobrze towarzyszył ser Saint-Félicien, który był bardzo rzadki, i trufla, która była w sam raz.
Nie wspominając o quenelle de Lyon z sosem rakowym, który dobrze trzymał się w ustach i był bardzo spójny. Wszystkie te dania zostały wzbogacone o wybory dokonane przez Gérarda Margeona, głównego sommeliera w restauracjach Alaina Ducasse'a i Rudy'ego Reisa, sommeliera w restauracji "Aux Lyonnais". Sommelierzy restauracji oferują niemal idealne połączenia jedzenia i wina, bez fałszywych nut. Wina oferowane na kieliszki dają nam inne spojrzenie na potrawy, zapewniając wyjątkowe wrażenia.
Doznania te potęgują się w porze deseru, z bardzo aromatycznymi winami, z nutami brzoskwini lub drewna, aby wydobyć to, co najlepsze w słynnym Paris-Grenoble szefa kuchni Alaina-Ducasse'a, Paris-Brest z orzechami włoskimi Grenoble, za które można umrzeć, lub suflet cytrusowy, bosko lekki na podniebieniu.
Aux Lyonnais to kwintesencja bistronomii: zrelaksowana atmosfera, hałasy przy kontuarze, zgiełk, ale dania godne najlepszych restauracji, a wszystko to w dość rozsądnej cenie (spodziewaj się zapłacić około 60 € à la carte z menu 35 €!). Krótko mówiąc, jeśli masz ochotę namałe Lyonnais bouchon bez TGV, wiesz, gdzie się udać!InformacjepraktyczneStrona internetowa :
Aux LyonnaisLokalizacja: 32, rue St Marc - 75002 ParyżOtwarte od wtorku do piątku, mini i wieczorem oraz sobotnia kolacjaCeny: menu 35 € - zobacz menu à la carte
Daty i harmonogramy
Z 21 listopad 2024
Miejsce
Do mieszkańców Lyonu
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Dostęp
M° Richelieu Drouot
Ceny
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Więcej informacji
Czynne od wtorku do piątku, w porze miniwieczoru i kolacji w sobotę.