O tronco de Natal de Halle aux Grains 2024 com um novo toque de arroz doce, um doce regressivo

Pelo terceiro ano consecutivo, os chefes Michel e Sebastien Bras e o chefe pasteleiro Jean-Julien Freydt apresentam um tronco de Natal no restaurante Halle aux Grains, na Bolsa de Comércio de Paris. Depois do "coup de cœur" do ano passado, com avelãs e trigo sarraceno, este ano é o arroz branco redondo da Camargue que ocupa o lugar central, juntamente com clementinas da Córsega. Sim, continuamos a prestar uma homenagem inteligente à história deste lugar excecional, que durante muito tempo foi um mercado de trigo.

O tronco apresenta-se em dois formatos: o tronco de assinatura de edição limitada tem a forma de uma espiga de arroz e irá certamente surpreender os seus convidados, enquanto o segundo tem o formato mais tradicional de um tronco de Natal. Em ambos os casos, esta criação convida-nos a regressar à infância com sabores regressivos.

Para esta criação, um toque de loucura levou o trio a trabalhar numa revisitação do arroz doce. Mas atenção: se tem tendência para não gostar do peso desta sobremesa gourmet, esta é uma versão surpreendentemente leve, ideal para completar uma refeição de Natal.

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O cálculo é meticuloso: uma mousse de baunilha feita com leite de arroz serve de vitrina para um pudim de arroz não muito doce, com uma textura macia, mas suficientemente firme para oferecer uma agradável textura em borracha. Uma marmelada de clementina da Córsega confere-lhe um toque e um carácter, com um amargor suave que desperta as papilas gustativas e abraça a doçura da baunilha. O conjunto é colocado sobre uma base estaladiça de arroz tufado que acentua a leveza. Uma bela reinterpretação dos sabores da infância, sublimada por um savoir-faire que faz do conjunto um registo harmonioso.

O toro de assinatura, uma edição limitada de 100 exemplares, custa 98 euros, enquanto a versão clássica custa 75 euros. Ambos são para 8 pessoas e as reservas são obrigatórias. Pode encomendá-lo por telefone a partir de 1 de dezembro de 2024 para recolha de 11 de dezembro de 2024 a 1 de janeiro de 2025. Também é possível saborear o tronco no restaurante de 4 de dezembro de 2024 a 1 de janeiro de 2025 para almoço e chá (17 euros por fatia).