De Pierre Hermé a Ladurée, passando por Dalloyau e Fauchon, o macaron parisiense tornou-se uma iguaria incontornável entre as grandes casas de pastelaria. Se o macarrão par isiense é um verdadeiro emblema da gastronomia da capital, a sua história é plural. Desde as suas origens na Idade Média, existem muitas versões deste doce em todo o mundo.
O Macaroon assume tantas formas que, por vezes, é difícil orientar-se. Comecemos então pela pergunta mais óbvia: O que é exatamente um macaroon? Muito simplesmente, é um bolo de amêndoa semelhante ao merengue, com uma textura que é ao mesmo tempo mastigável e granulosa. Se tivermos em conta que foi criado na Idade Média, o Macaroon que se tornou tão popular em França não é, na verdade, originário daEuropa. Surgiu inicialmente no Médio Oriente, antes de a receita ser amplamente adoptada no Velho Continente, dando origem a numerosas versões regionais.
O Macaroon chegou primeiro a Itália antes de conquistar o paladar francês. Acredita-se geralmente que foi a rainha Catarina de Médicis, de origem italiana, que importou esta iguaria para França no século XVI. A Renascença marcou o advento domacaron francês. O Macaron de Amiens, o Macaron de Joyeuse, o Macaron de Saint-Emilion, o Macaron de Nancy- ao longo dos séculos, as receitas multiplicaram-se por todo o país.
Depois surgiu o Macaron Parisien, também conhecido como Macaron Gerbet, que apareceu no século XIX. Esta versão do popular biscoito adoptou um estilo próprio da capital: um recheio era colocado entre as duas cascas. O recheio podia ser de creme de manteiga, de compota, de compota ou de ganache aromatizado. Popularizado por Ladurée, Dalloyau e Lenôtre, foi mais tarde recuperado por Pierre Hermé, que aperfeiçoou a receita na busca de um sabor cada vez melhor. Não é por acaso que ele é apelidado de Pai do Macarrão!
