Taårtt, testámos a patisserie - salão de chá que faz tartes orgulhosamente Paris 15º arrondissement

Taårtt é o nome de um novo espaço gourmet que abriu em abril de 2024 e que, como o seu nome indica, celebra as tartes de todos os tipos, tanto salgadas como doces. Situada na esquina da avenida Félix Faure com a rua François Coppée, no 15º distrito de Paris, a dois passos da estação de metro Boucicaut, a loja ocupou o lugar de um antigo cabeleireiro.

À chegada, descobrirá uma loja encantadora vestida de amarelo e rosa salmão. Mesas em forma de flores, um banco ao lado da janela, pratos brancos como quadros e um balcão de tartes criam o cenário deste salão de chá.

Vamos ao encontro do chefe Matthias Bosgiraud, que concebeu o conceito. À pergunta "Porquê fazer tartes?", o chefe explica que trabalhou como chefe e subchefe em vários estabelecimentos (no Michi, Nomad, Double Vie, Cororova e Alphonsine) e como chefe de cozinha em casa. Embora tentasse fazer pratos gourmet ou sofisticados, as pessoas pediam-lhe frequentemente pratos simples e fáceis de comer, como quiches Lorraines e tartes de fruta.

Tendo-se apercebido de que existia uma lacuna entre a padaria e o restaurante, decidiu criar algo intermédio. Uma loja que oferecesse tartes topo de gama sem ser intimidante, com um toque pessoal, o tipo de tarte que gostaria de fazer em casa mas não tem necessariamente tempo para cozinhar.

Como é que o Taårtt se distingue das outras tartes que se encontram habitualmente? A quiche Lorraine, com a sua receita bastante clássica, destaca-se pela sua textura cremosa. O Taårtt utiliza apenas toucinho do campo, não pré-cozinhado em água para conservar o seu sabor, e a base da tarte é feita de farinha de centeio. Gostámos muito desta quiche cremosa, generosa e com um excelente sabor a bacon. E, com mais 40% de peso do que a Lenôtre, deve encher o estômago.

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De facto, cada tarte tem a sua própria base e as receitas mudam em conformidade. Trigo mourisco numa, centeio na outra. As farinhas são provenientes dos Grands Moulins de Paris e são moídas na pedra. O Taårtt não utiliza nenhuma farinha refinada para dar mais sabor. As bases das tartes mudam consoante a tarte: a tarte de morango é feita com massa folhada caramelizada. A tarte de ruibarbo é um cheesecake denso e pouco açucarado de que gostamos, e a tarte de cereja parece um clafoutis de pistácio.

A tarte de chocolate mantém-se tradicional. No entanto, é confeccionada com chocolate indonésio de Nicolas Berger, o que lhe confere um toque de acidez que não nos cansa. Um pouco mais pequena do que as outras, porque é mais recheada, é também mais barata. Custa 5,50 euros a fatia.

Note-se que as tartes, tanto salgadas como doces, mudam com as estações do ano (à exceção da quiche lorraine, que deve continuar a ser um elemento básico). Morangos e ruibarbo na primavera, tomates e nectarinas mais tarde e, certamente, citrinos e pêras no final da estação, todos provenientes de França. Na altura da nossa visita, a oferta incluía também uma quiche de beringela com kefta e uma tarte vegetariana com ervas e matcha, bem como uma tarte sem glúten.

Para Matthias, a tarte é realmente uma questão de partilha. Por isso, esqueça as tartes, aqui só lhe são oferecidas tartes inteiras ou cortadas para levar . Para uma fatia generosa para levar (um quarto de tarte), o preço varia entre os 7 e os 8 euros. No total, pode pagar entre 27 e 31 euros por uma tarte para 4 pessoas esfomeadas ou 6 pessoas, incluindo crianças.

A sala de chá oferece cafés, lattes, bebidas à base de ervas, matcha e bebidas frescas, incluindo bebidas de fruta fermentada, de um produtor local. Qual é o horário de abertura do Taårtt? A loja-salão de chá está aberta de segunda a sábado, das 11h às 19h30m.