Testámos a melhor pastelaria de Yvelines 2024

Instalado em Méré há pouco mais de um ano, Daniel Agil, engenheiro de formação, faz agora as delícias dos gourmets da região de Yvelines com a sua Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Rapidamente se apercebeu que queria trabalhar com as mãos e enveredou pela pastelaria, uma área que lhe parece mais científica. Originário de Toulouse, começou por trabalhar numa pequena pastelaria de bairro, antes de se mudar para Paris para prosseguir a sua formação.

Um dos pontos fortes de Daniel reside no seu domínio dos clássicos da pastelaria francesa, acrescentando-lhe o seu toque pessoal. Para o concurso, o seu Paris-Brest foi particularmente notado pelo seu praliné caseiro, um pormenor que ele acredita ter feito toda a diferença. Quanto à sua tarte de maçã, optou por uma apresentação meticulosa utilizando um cortador de biscoitos em forma de maçã e uma compota caseira que lembra o sabor único de uma tarte tatin.

O seu patrão, Amilton dos Santos, proprietário da padaria Gare Ô Pains, está muito orgulhoso deste novo prémio. Este último, também concorrente na categoria "empregador", ficou em segundo lugar, confirmando a qualidade dos produtos oferecidos no seu estabelecimento. Graças a estes prémios, a Gare Ô Pains afirmou-se como uma das principais padarias da região de Yvelines, com vários prémios na manga, incluindo o 4.º lugar para a melhor baguete e croissant tradicionais.

Para estar no topo da sua carreira, Daniel Agil não tem andado de braços cruzados. Depois de ter estagiado com o famoso chefe pasteleiro Carl Marletti em Paris, continuou a sua aprendizagem durante 2 anos com Lenôtre em Plaisir, trabalhando com vários Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Em seguida, passou 2 anos no Jardin Sucré (que, aliás, acaba de abrir a sua fábrica de chocolate e o seu salão de chá em Dampierre). Esta experiência de prestígio permite-lhe agora criar uma pastelaria que alia tradição e inovação, num ambiente mais íntimo, longe das grandes casas parisienses.

Ele admite que, nesta pequena padaria e pastelaria tradicional, não pode optar por criações demasiado originais, uma vez que os clientes esperam frequentemente os clássicos. Isso não o impede de espalhar algumas criações aqui e ali para os clientes experimentarem e se habituarem. Como se trata de uma pequena loja, o número de bolos que pode oferecer também é limitado. No entanto, o chefe diz-nos que, até ao final do ano, a casa vai abrir uma padaria-pastelaria com um salão de chá. Isso deverá permitir-lhe aumentar a produção e oferecer uma gama mais variada de criações.

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Para Daniel, a pastelaria é acima de tudo uma questão de partilha e de convívio. Lembra-se de que, quando era criança, os bolos eram reservados para ocasiões especiais como os aniversários. É esta ideia de festa e de alegria que procura transmitir em cada uma das suas criações.

Com este novo título, a Gare Ô Pains confirma o seu lugar como uma das melhores padarias e pastelarias da região de Yvelines, e nós estaremos atentos às próximas criações de Daniel Agil e da equipa de Amilton dos Santos, especialmente no próximo concurso de galette des Rois. Um evento gastronómico a não perder! A empresa gosta de participar em todos os concursos, desde o pão tradicional até ao melhor croissant, para continuar a aprender e a melhorar.

Em todo o caso, experimentámos os famosos bolos vencedores e é uma verdadeira descoberta. Para o seu Paris-Brest, Daniel Agil optou por fazer um creme entre uma mousseline e um crème diplomate, aligeirado com o crème montée. Isto dá à massa um toque mais leve e arejado, menos amanteigado, como diz o chefe. Pouco doce, o Paris-Brest esconde no seu coração um generoso e puro praliné caseiro, também pouco doce. O conjunto é coberto por avelãs inteiras caramelizadas. Ainda estamos a salivar...

Quanto à tarte de maçã, Daniel decidiu adaptar a receita vencedora numa versão mais fácil de confecionar na loja, mas não menos surpreendente. Sobre uma base de massa folhada caramelizada, encontramos um caramelo de manteiga salgada, maçãs escalfadas que lembram as tartes de maçã caramelizada. O conjunto é coberto com quenelles de natas batidas. Apesar de ser original, não deixa de ser uma tarte de maçã.

Em suma, por que não se deliciar com a Melhor Pastelaria de Yvelines 2024? Para não perder as suas pastelarias preferidas, não se esqueça de reservar com antecedência.