Proost: o café Temple de la Madeleine no 11º arrondissement

"E assim que reconheci o sabor da fatia de madeleine mergulhada em flor de tília que a minha tia me ofereceu [...], imediatamente a velha casa cinzenta da rua [...] surgiu como um cenário teatral a aplicar ao pequeno pavilhão, [...] e com a casa, a cidade, [...], a praça para onde me mandavam antes do almoço, as ruas onde eu ia às compras, os caminhos que percorríamos quando o tempo estava bom"... As recordações evocadas pela madeleine, tão cara a Marcel Proust em Du côté de chez Swann, podem ser reencontradas provando as receitas requintadas do Proost, um café e bar de madeleine no 11º arrondissement de Paris.

Abriu as suas portas a 7 de setembro de 2024, na rue Popincourt, com uma decoração moderna e acolhedora, inspirada nas origens marroquinas do seu fundador. A ideia é modernizar a madeleine, propondo versões ligeiramente maiores, pesando entre 40 e 50g (uma madeleine normal pesa 20g). Quer opte por comer no local ou por levar para fora, vai certamente encontrar o que procura... As madeleines são todas feitas em casa de manhã, tal como os recheios propostos, utilizando o maior número possível de produtos locais, se não mesmo franceses, com exceção do amlou (pasta de amêndoa) e da flor de laranjeira, que vêm diretamente de Marrocos. No total, são cerca de dez os sabores propostos, renovados em função da disponibilidade dos produtos e das estações do ano.

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No que diz respeito às madeleines, será seduzido pelas criações clássicas de manteiga, mas também por toda uma série de recheios gourmet: papoila de limão, caramelo de manteiga salgada, amlou, pistácio, chocolate, speculoos... Há algo para todos os gulosos! Não se trata apenas de um bar de madeleines, mas também de uma cafetaria, com uma oferta variada de bebidas quentes e frias, incluindo cafés(expresso duplo, americano, cappuccino, caffè freddo, etc.), lattes (pistachio, rosa, chai tea latte, etc.), limonadas, cerveja de gengibre e leite de aveia.

A outra particularidade da empresa é que, tal como as caixas de macarons ou de pastelaria que se podem levar para um jantar ou outro evento, também oferece caixas de madeleines, ideais para quem foi convidado para um chá ou está a organizar um. Caixas que podem conter três, seis ou doze madeleines, a preços muito mais baratos do que as caixas de macarons, por exemplo (estamos a falar de experiência).

A nossa descoberta das madeleines de Proost :

Descobrimos estas madeleines durante uma visita a Proost... E adoramo-las! O tamanho é grande, mas não tão grande como o sabor, porque são particularmente recheadas e particularmente saborosas. As madalenas são um pouco mais densas do que as que se encontram noutros locais ou que se podem fazer em casa, mas isso é o mínimo se passarmos por lá ao fim do dia para as saborear, porque quanto mais moles forem, mais depressa secam, e ninguém quer madalenas secas e estragadas ao fim do dia.

Quanto às madeleines, ficámos tentados pelas de amlou, pistácio e chocolate, acompanhadas por um chai tea latte. As madeleines são muito boas (adivinhou...) e acalmam o estômago, enquanto o chai tea latte é muito bom e picante, tal como gostamos. Optámos também por uma caixa de seis madeleines: as três acima mencionadas, bem como a de limão, a de caramelo com manteiga salgada e a de speculoos. Três novas madeleines muito saborosas, que causaram claramente uma grande impressão nos novos provadores...

Também as madeleines desidratadas, para um equilíbrio de sabores inigualável! Em suma, não podemos deixar de recomendar uma visita a Proost e, quem sabe, talvez uma dentada evoque uma recordação feliz, como aconteceu com o escritor...?

Os amantes do pequeno-almoço também não ficarão de fora, uma vez que a Proost também oferece uma fórmula dedicada ao pequeno-almoço. A empresa tem também algumas ideias para futuros desenvolvimentos: madalenas salgadas, cones de madalenas para os lanches das crianças, etc. A Proost tem os seus neurónios a funcionar e convida-o a voltar e a descobrir os seus potenciais novos produtos. Vamos lá saborear umas boas madeleines, amigos?