A transição começou no L'Ambroisie , o famoso restaurante de três estrelas da Place des Vosges em Paris, segundo Le Figaro. Christophe Moret juntar-se-á a Bernard Pacaud em setembro e assumirá progressivamente as rédeas deste prestigiado estabelecimento gastronómico.
Bernard Pacaud, o famoso chefe de cozinha de 76 anos, vendeu mais de dois terços da sua empresa ao investidor Walter Butler. Christophe Moret tem um currículo impressionante e está pronto para aceitar o desafio. Começou a trabalhar com alguns dos grandes nomes da gastronomia, incluindo Bruno Cirino e Jacques Maximin, antes de se juntar à galáxia Ducasse em 1990. Trabalhou no Louis-XV (3 estrelas, Mónaco), depois no Spoon e no Plaza Athénée (3 estrelas, Paris). Passou depois para o Lasserre e o Shangri-La Paris, onde permaneceu durante 8 anos no L'Abeille (2 estrelas) e no La Bauhinia.
Fundado por Bernard Pacaud em 1981, o l'Ambroisie ostenta três estrelas desde 1986. Pacaud, natural da Bretanha, construiu uma carreira impressionante, criando clássicos como o lagostim feuillantine com caril, o robalo, alcachofra picada e caviar, e a tarte de chocolate com gelado de baunilha. O seu compromisso com a qualidade dos produtos e com a procura do melhor sabor é inegável.
Durante dois anos, Moret e Pacaud trabalharão em conjunto. A transição será gradual. O desejo de Pacaud de "perpetuar o trabalho da sua vida" e os empregos dos seus vinte empregados, confiando a sua empresa a Moret, é uma promessa de continuar a excelência daAmbroisie.
Nesta nova etapa da sua carreira, Moret está "encantado" por se juntar a uma "casa emblemática " da "cozinha francesa contemporânea ". Para ele, o Ambroisie é um "pequeno espaço à escala humana, com 38 lugares ", e tenciona aproveitar os dois anos de transferência para se familiarizar com o mundo de Bernard Pacaud.
Com a próxima entrega, a gastronomia francesa prepara-se para entrar numa nova era no l'Ambroisie. Tanto os clientes habituais como os novos clientes estarão, sem dúvida, ansiosos por descobrir as maravilhas culinárias que Christophe Moret irá criar nesta instituição parisiense.
