Trente-Trois, um restaurante discreto com estrela Michelin escondido no hotel Maison Villeroy

Para descobrir o segredo do confidencial restaurante Trente-Trois, é preciso entrar no igualmente discreto hotel Maison Villeroy, a dois passos dos Champs-Elysées. Tal como este palácio de bolso, com apenas onze quartos e apartamentos ao estilo de uma casa privada, o restaurante serve apenas algumas pessoas ao almoço e ao jantar, na sala de jantar íntima com painéis de madeira do hotel boutique.

Orquestrado pelo chefe Sébastien Sanjou, o Trente-Trois foi galardoado comuma estrela Michelin em janeiro de 2021. No entanto, o menu de almoço foi concebido para ser acessível, com um menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa a 60 euros e um menu de entrada/prato principal/sobremesa a 75 euros. Ao almoço e ao jantar, os comensais podem também optar por menus mais longos, com 4 pratos (110 euros) e 6 pratos (140 euros).

Atrás dos fogões, o chefe Jonathan Rubat cria uma cozinha francesa clássica, bem executada e que segue o ritmo das estações. Um trio de amuse-bouches em forma de tartes dá o pontapé de saída: tartelete de ervilha com flocos de trigo sarraceno; tarte de arroz tufado, ovo mimosa, cebola e pickles de azeitona; tarte de cenoura, flocos de avelã e parmesão.

Depois, há os espargos verdes da Provença, que gostaríamos que fossem mais generosos, com azeda, leite de ovelha e gema de ovo cristalizada; o caranguejo de Roscoff, descascado numa cama de ervilhas mentoladas e coberto por uma delicada geleia de caranguejo; espargos brancos (de Ventoux) com béarnaise iodado e marisco; eo borrego em aleitamento dos Pirinéus, para um toque de carne, acompanhado de alho selvagem, favas e pommes grenaille.

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Não há dúvida de que os espargos e as ervilhas frescas estão na época certa, tal como o ruibarbo e os morangos, expressos respetivamente numa sobremesa com burrata e hibisco e, na outra, com uma combinação que faz maravilhas - pimento, burrata e manjericão.

Antes do doce (que é doce na medida certa), vamos fazer uma viagem aos queijos da quinta de Martine Dubois, incluindo um Trappe Échourgnac com um maravilhoso sabor a nozes.