Chenapan, o restaurante gourmet com a cabeça nas estrelas

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Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 11 de julho de 2023 às 16h57
Recém-inaugurado no SoPi, o restaurante bistronómico Chenapan está a voar alto, com a cabeça nas (futuras) estrelas.

Há alguns restaurantes em que se sabe, desde o momento em que se entra - ou mesmo desde o amuse-bouche - que um dia acabarão por estar ao lado das estrelas. O Chenapan, recentemente inaugurado no bairro SoPi, é um deles. Com o seu formato de bolso - apenas 18 lugares - e a sua vista ininterrupta para o ballet na cozinha, o Chenapan entrou no lugar do restaurante Oka, que recebeu uma estrela Michelin em 2019 e tem vindo a mudar de morada desde então.

E se as paredes do número 28 da rue de la Tour d'Auvergne fossem encantadas e garantissem que os chefs que lá trabalham fossem premiados com os cobiçados macarons vermelhos? É o que estamos dispostos a apostar, dada a mestria do nosso jantar de degustação no Chenapan. Já estamos a apostar nesta mesa maravilhosa, em antecipação ao Michelin 2024 - leu-o aqui primeiro!

Chenapan - DécorationChenapan - DécorationChenapan - DécorationChenapan - Décoration

É preciso dizer que a dupla ao leme do local não surgiu do nada. Depois de sete maravilhosos anos juntos no Ze Kitchen Galerie do chefe William Ledeuil, o chefe Bruno Laporte (que também trabalhou no Noma em Copenhaga e no Fulgurances em Paris) e o seu gerente de restaurante, Florentin Fraillon (que treinou com alguns dos grandes nomes, incluindo Robuchon e Constant) decidiram abrir o seu primeiro restaurante. Um restaurante baseado num modelo virtuoso e sustentável, tanto na cozinha como na sala de jantar, que respeita as suas equipas e o planeta.

Dependendo dos desejos do chefe de Auvergne e da chegada de produtos cuidadosamente seleccionados de produtores empenhados, o Chenapan oferece dois menus únicos que mudam com a maior frequência possível, disponíveis em 3 pratos (59 euros) e 5 pratos (79 euros). Por isso, não espere encontrar exatamente as mesmas maravilhas que nós, mas é provável que aprecie tanto o que está no menu como nós.

Chenapan - DécorationChenapan - DécorationChenapan - DécorationChenapan - Décoration

Entre os nossos favoritos estão os legumes silvestres (espargos, favas) e as ervas de primavera (rúcula e mostarda) cobertos com uma emulsão de ruibarbo vaporosa. As sensações primaveris são imediatamente cobertas por um manto de conforto outonal com o prato seguinte, com cantarelos e Noilly-Prat, uma delicada mas hábil mudança de estações.

A entrada de beterraba foi outra grande descoberta, com a sua apresentação esmerada e a sua combinação surpreendente e explosiva com um praliné de amendoim. Simplesmente, desde o amuse-bouche - morangos/ervilhas/feta desfiado - até à sobremesa de trigo tufado, não há dúvida.

Chenapan - Amuse-bouchesChenapan - Amuse-bouchesChenapan - Amuse-bouchesChenapan - Amuse-bouches

Aperitivos

Chenapan - Betterave, cacahuètesChenapan - Betterave, cacahuètesChenapan - Betterave, cacahuètesChenapan - Betterave, cacahuètes

Beterraba, katsuobushi, amendoim

Chenapan - Légumes, herbes, rhubarbeChenapan - Légumes, herbes, rhubarbeChenapan - Légumes, herbes, rhubarbeChenapan - Légumes, herbes, rhubarbe

Legumes selvagens e ervas de primavera, ruibarbo

Chenapan - Poisson, girolles, Noilly-PratChenapan - Poisson, girolles, Noilly-PratChenapan - Poisson, girolles, Noilly-PratChenapan - Poisson, girolles, Noilly-Prat

Pêssego apanhado em linha, cogumelos chanterelle, Noilly-Prat

Chenapan - Bœuf, asperges, ail des oursChenapan - Bœuf, asperges, ail des oursChenapan - Bœuf, asperges, ail des oursChenapan - Bœuf, asperges, ail des ours

Carne de vaca Angus, espargos, alho selvagem

Chenapan - Nage de fraisesChenapan - Nage de fraisesChenapan - Nage de fraisesChenapan - Nage de fraises

Morangos, baga de sabugueiro

Chenapan - Dessert au blé souffléChenapan - Dessert au blé souffléChenapan - Dessert au blé souffléChenapan - Dessert au blé soufflé

Sobremesas de trigo

Para acompanhar os menus de degustação, Florentin Fraillon criou uma lista de vinhos franceses, naturais, biodinâmicos ou mais convencionais, mas também, o que é ainda mais original, uma lista de bebidas não alcoólicas - macerações de plantas, vinhos desalcoolizados, kefir ou kombucha - o mais próximo possível do sabor do vinho.

Um endereço perfeito em todos os sentidos.

Informação prática

Localização

28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9

Planeador de rotas

Tarifas
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79

Site oficial
www.chenapan-restaurant.fr

Mais informações
Jantar de terça-feira a sábado a partir das 19h00 Almoço de sexta-feira e sábado a partir das 12h00

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