Plat/form, um terraço cultural e festivo com um restaurante concebido por Alexandre Marchon nas margens do Sena

Cuidado com o intervalo! Com o regresso do bom tempo à capital, surgem boas ideias por toda a cidade de Paris. A partir desta primavera, há um novo espaço de vida efémero nas margens do Sena, ao pé da BNF, no 13º distrito de Paris. Plat/Form chegou às margens do famoso rio parisiense para nos oferecer um espaço de 500m2 dedicado às delícias gastronómicas, à arte e à festa.

No menu deste promissor espaço, regressamos a um universo gourmet imaginado por Alexandre Marchon, ex-candidato a Top Chef, que concebeu um menu vegetariano baseado em produtos sazonais de origem, que pode ser acompanhado por cocktails ou vinhos de viticultores empenhados, tudo num ambiente que pretende ser "moderno, simpático e elegante".

Existem várias áreas de restauração: por um lado, há um menu de snacks e um bar de marisco para os amantes de marisco, oferecendo uma boa relação qualidade/preço; por outro lado, há uma pizzaria combinada com a cozinha do restaurante bistronómico. Este último oferece a possibilidade de saborear pratos de primeira classe dos cais do Sena num ambiente descontraído.

O menu de entradas tem algo para todos, com um toque de Alexandre Marchon. Os espargos verdes est aladiços, com o seu sabayon de alho selvagem e gel de kalamansi para realçar o sabor destes legumes da época, são uma ode à naturalidade, enquanto o credo de pêssego pescado em linha com pondu, óleo de aneto e kumquat, adoçado com leite de coco, fará as delícias dos amantes de sabores picantes.

Alexandre Marchon também revisita um prato clássico da brasserie, o tártaro. Aqui, não é como noutros lugares: é um tártaro de vitela e enguia fumada, aromatizado com cerefólio, parmesão e sementes de mostarda. Fresco e delicioso, é um verdadeiro prazer para o paladar.

Estas três entradas para duas pessoas poderiam ter sido suficientes para a nossa degustação, mas a nossa curiosidade levou-nos, por recomendação do chefe, a provar o Chuck Flap de Angus beef, uma carne muito marmoreada e derretida, servida aqui com o seu sumo, espargos brancos, um condimento de cebola e anchovas (sim, o Alexandre não hesita em levar-nos entre a terra e o mar), bem como sementes de mostarda. Um prato que fará as delícias dos amantes da carne!

Para além disso, as crianças não ficam atrás, pois existe um menu disponível por 12 euros. Podem escolher entre uma pizza Regina ou um filete de aves francesas com batatas fritas e ketchup caseiro, enquanto que para sobremesa podem escolher uma bola de gelado.

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Alexandre também nos convida a regressar aos clássicos, revisitando o trou normand, uma tradição culinária que consiste numa espécie de digestivo gelado: uma bola de gelado regada com calvados. Mas aqui, não estamos a ser levados para a Normandia. Pode escolher entre o trou mexicain (gelado com ervas e mezcal) ou o trou marseillais (gelado com funcho e pastis). Cuidado, é bastante forte!

Para a sobremesa, a estrela é o crofiterole, um cruzamento entre o croissant e o profiterole, dividido em dois pãezinhos, cada um com uma generosa porção de gelado de baunilha, polvilhado com chocolate e aromatizado com fava Tonka. Os gulosos que desejem descobrir uma sobremesa simultaneamente inovadora e regressiva serão bem servidos. Por outro lado, se os seus olhos forem maiores do que o seu estômago, aconselhamos que partilhe!

A arte também fará uma aparição no Plat/Form, com uma gama de "experiências artísticas originais". Serão exibidas criações de alguns dos maiores nomes da arte de rua, incluindo uma obra monumental do artista americano Hot Tea. O local também vai acolher eventos "eclécticos e musicais", bem como eventos especialmente concebidos para as famílias , incluindo um miniclube e oficinas de leitura.

Parte restaurante, parte galeria de arte, Plat/Form é um conceito que promete animar a primavera e o verão em Paris com o seu local à beira-mar. Durante toda a estação, encontrará um programa emocionante de eventos culturais e gastronómicos. Por um lado, há numerosos eventos musicais e artísticos que podem ser encontrados aqui.

E o chefe Alexandre Marchon apresenta os seus bringues gastronómicos: o programa Bringues Gastronomiques de Alexandre Marchon