Yazid Ichemrahen é o novo chefe de pastelaria do Royal Monceau - Raffles Paris. Com apenas 32 anos de idade, o jovem chefe impôs-se como um dos grandes nomes da pastelaria. Vamos até ao palácio Hoche para descobrir as suas criações gourmet, que combinam elegância com um toque de ousadia.
É com humildade que faz o balanço da sua carreira, que descreve como "atípica". Natural de Épernay e sem laços familiares, Yazid cresceu numa família de acolhimento onde a pastelaria se tornou rapidamente uma paixão, graças aos dois filhos da família, também eles pasteleiros. Aos nove anos, deixou este casulo e foi para lares de acolhimento, mas a paixão pela pastelaria continuou a ser o seu escape. Esta paixão é relatada no seu livro Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero e no filme À la belle étoile, co-produzido com Jamel Debbouze.
Desde 15 de abril, Yazid Ichemrahen é o novo chefe de pastelaria do Royal Monceau - Raffles Paris. Esta nomeação é o resultado de um rigoroso processo de seleção. "Houve um concurso público e havia muitos de nós a concorrer. As equipas do hotel fizeram provas cegas de cerca de dez pastelarias, e depois tivemos de criar uma sobremesa para o restaurante gourmet, e eu fui selecionado", explica. Para ele, esta oportunidade é um motivo de grande orgulho e um reconhecimento do seu talento, tanto mais significativo quanto o início difícil que teve em Paris.
Para esta nova aventura, Yazid Ichemrahen escolheu colaborar com Alexandre Favre, uma estrela em ascensão no panorama da pastelaria francesa, que trabalhou com Christophe Michalak no Plaza, na prestigiada escola de hotelaria de Lausanne e, mais recentemente, no Cheval Blanc como Sous-Chef com Maxime Frédéric. Juntos, o seu objetivo é criar uma pastelaria autêntica, simples e reconfortante, que celebre a história e a sensibilidade dos produtores. " No dia a dia, é o Alexandre que vai representar o meu nome e a minha experiência no Royal Monceau. Viajo muito e precisava de alguém em quem pudesse confiar. Tenho uma óptima ligação com o Alexandre e ele tem uma visão muito clara do que eu quero fazer ", garante.
Yazid Ichemrahen descreve-se como um artesão da pastelaria, empenhado na simplicidade e no equilíbrio dos sabores. " A minha pastelaria é uma ligação entre a tradição e a modernidade. Um jogo entre a acidez, o amargo e um equilíbrio a que chamo feminino, porque me esforço por criar sobremesas não muito doces e ultra-leves. Nunca há nada em excesso, tudo é calculado e meticuloso.
As suas criações, muitas vezes limitadas a três ingredientes, são inspiradas na moda, na arte e na arquitetura. Observa as tendências para utilizar cores e formas precisas de uma forma natural. Durante a nossa visita, pudemos descobrir uma excelente tarte de limão à base de bolacha crocante da Alsácia, coberta com um rocambole japonês cortado com confit de limão e um merengue infundido com casca de limão.
A tarte de morango sazonal, feita com morangos Anaïs, leva-nos numa viagem com os seus sabores cor-de-rosa, enquanto oéclair de chocolate e avelã nos faz recuar no tempo.
Com uma atenção especial à apresentação e aos sabores, Yazid Ichemrahen e Alexandre Favre transformam cada sobremesa numa bela criação culinária, proporcionando um momento divinal no Royal Monceau.
