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Dupin, a excelente primeira mesa do chefe Nathan Helo

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Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin
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Restaurante Dupin
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 8 de maio de 2020 às 12h22
L'Epi Dupin está morto, viva Dupin! O famoso restaurante da Margem Esquerda sofreu uma remodelação e está a mudar de nome. A partir de agora, o restaurante chamar-se-á Dupin e será dirigido pelo jovem chefe Nathan Helo, que abre aqui o seu primeiro restaurante.

Inaugurado em 1995, o restaurante L'Epi Dupin foi uma instituição na Margem Esquerda, com a sua cozinha vegetal, sazonal e eco-responsável .

Após a partida do seu chefe, o L'Epi Dupin foi transformado e tornou-se DUPIN. Apoiado pela família Rostang, Nathan Helo tomou conta do estabelecimento, abrindo o seu primeiro restaurante. A ideia é, naturalmente, continuar o trabalho iniciado pelo seu antecessor, baseado na pesca sustentável, no slow-food e emcompromissos eco-responsáveis!

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Nascido em Hyères, Nathan Helo começou a cozinhar após um estágio num restaurante gourmet em Londres, enquanto estudava gestão. Mudou radicalmente de direção, passou o CAP (certificado de formação profissional) em cozinha e adquiriu experiência.

O jovem chefe mudou-se então para Paris, onde conheceu a família Rostang, com quem trabalhou durante vários anos: de Dessirier a Jarrasse, onde se tornará chefe de cozinha em 2018, Nathan trabalhou em todas as cozinhas do grupo, adaptando-se à clientela. Trabalhou também no George V com David Bizet, onde conheceu a cozinha do palácio.

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

O novo Dupin é revelado: uma sala renovada por Richard Lafond em tons de madeira clara, azul profundo, um teto plantado e vigas históricas.

O menu à la carte é composto por plantas, claro, e produtos sazonais de França. Ao almoço, há três menus à escolha: o menu de entrada/prato principal/sobremesa, a 42 euros; o menu de almoço de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, a 30 euros, e o menu de degustação de 5 pratos, servido para toda a mesa, a 56 euros.

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Durante a nossa descoberta do Dupin, optámos pelos cappeletis de nabos derretidos e daube de javali, cobertos por um excelente caldo de carne e acompanhados por uma focaccia com azeitonas e bacon colonnata de fazer crescer água na boca; e peloabacate grelhado, erva-cidreira, caldo de cogumelos ostra e lagostins, um pouco mesquinho mas um prato quente e frio interessante.

Depois, há dois favoritos: os pães doces de borrego, perfeitamente assados numa frigideira salteada, com cenouras de areia, beldroegas e salicórnia; e o supremo de pombo do Sudoeste, beterraba vermelha e madeira de salsifis. Não perca estes dois pratos fabulosos!

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Já é tempo das sobremesas, e nós adoramos o soufflé Dupin, gelado de leite Ribot e clementinas (um grande SIM!) e o baba Chartreuse com limão hortelã, amêndoas, estragão e verbena, para terminar com uma nota refrescante.

Produtos de qualidade, um chefe inventivo, um local encantador e, nos pratos, uma cozinha que sabe bem: Dupin é definitivamente o novo endereço gourmet da Margem Esquerda!

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Informação prática

Localização

11 Rue Dupin
75006 Paris 6

Planeador de rotas

Tarifas
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56

Site oficial
www.restaurantdupin.com

Etiquetas : paris 6, Testado pela equipa editorial, novo guia de restaurantes, guia de restaurantes gourmet, guia de restaurantes bistronómicos, guia de restaurantes gourmet no terraço, Bairro de Notre Dame des Champs, paris
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