Atelier Mala: iguarias de Sichuan no coração do 9º

O Atelier Mala é o sítio ideal para comer comida chinesa em Paris. E não é uma comida chinesa qualquer: especialidades de Sichuan, a província do sudoeste da China conhecida pela sua cozinha picante. Fomos experimentar, e é requintado e tão picante quanto se poderia desejar. Vá à rua Notre Dame de Lorette, no 9º arrondissement, entre Saint-Georges e Pigalle .

É quinta-feira à noite, o restaurante está cheio e cheio de atividade. O ambiente é acolhedor, com grandes mesas de madeira, um belo bar nas traseiras e pinturas meio ao ar livre, meio street-art nas paredes.

Sichuan é famosa pela sua pimenta, claro, mas também há malagueta, MA e LA, os ingredientes básicos desta cozinha perfumada e picante, conhecida como uma das jóias da gastronomia chinesa.

Começamos por partilhar algumas entradas, todas muito boas, com destaque para o ravioli Mala recheado com carne de porco e gengibre, e um excelente Yiu Chai (Pak Choi marinado em alho e gengibre).

Quando pedimos os nossos pratos, o Gaspard dá-nos a escolher entre 3 intensidades de especiarias: suave, média ou picante. Para os amantes das especiarias com um paladar moderadamente sensível, recomendamos o médio para as massas e o suave para as sopas. O Ran Mian (noodles de carne de porco picada temperados com pimenta de Sihuan e amendoins) é uma delícia, tal como o Suan Cai Mi Xian Boeuf (sopa de noodles de arroz com carne de vaca e couve chinesa em conserva), um dos clássicos da casa.

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E, claro, o Atelier Mala também oferece deliciosos pratos para vegetarianos. De facto, todo o menu é de fazer crescer água na boca, mas muito acessível, com entradas entre 4 e 6 euros e pratos principais a 11 ou 12 euros.

Frescura e autenticidade são as palavras de ordem do Atelier Mala. Ewan, um dos 4 sócios que vive em Chengdu, a capital de Sichuan, abastece o restaurante diretamente com especiarias locais. E na cozinha, os noodles e raviolis de trigo são caseiros, com massa fresca preparada e amassada antes de cada serviço.

Para que conste, o Atelier Mala começou num pequeno espaço na rue La Bruyère e, graças ao seu sucesso, o restaurante expandiu-se para se instalar no número 56 da rue Notre Dame de Lorette. Uma grande história de sucesso, impulsionada pelos 4 sócios: Stanislas, Clément, Ewan e Gaspard.

Venha, vamos ao Atelier provar estas especialidades - é garantido que vai ser uma delícia. Cuidado com a cozinha viciante!