A dois passos da Bastilha, na rue Trousseau, 46, no 11º arrondissement, encontra-se o Pianovins, um restaurante aberto em 2018 por uma dupla que trabalhou com Guy Savoy durante quase 25 anos. Ao piano está Michel Roncière, que gosta de nos regalar com os seus excelentes pratos gastronómicos franceses, enquanto Éric Mancio é responsável pelo vinho, destilando bom humor e bons conselhos sobre bons vinhos do país e do estrangeiro.
No Pianovins, gostamos de comida boa e bem confeccionada, cozinhada na perfeição e utilizando produtos sazonais. O chefe muda regularmente o seu menu de acordo com os produtos do momento.
O local situa-se algures entre um bistrô local e um restaurante gourmet. É claro que, depois de tantos anos a trabalhar com Guy Savoy, existem alguns códigos da alta gastronomia, como oamuse-bouche servido no início da refeição e os diferentes serviços. Tudo é caseiro, e os dois sócios propõem um menu curto. Cabe-lhe a si escolher entre um menu de 4 pratos ao almoço ou um menu de 5 ou 7 pratos à noite. Uma entrada-prato principal-sobremesa bistronómica por 37 euros, sem poupar na qualidade dos produtos ou do serviço, é o que se pode esperar.
Com o início do outono, fomos brindados com um excelente velouté de butternut como entrada.
Depois, o creme de marisco com sabor a iodo, que nos transporta para a beira-mar, com a sua carne de caranguejo e marisco esmigalhada e os cocos Paimpol com casca fresca, tudo polvilhado com algumas ervas para completar o prato.
Depois, os mexilhões do Mont Saint-Michel Bouchot fritos com cogumelos chanterelle e sumo emulsionado.
O terceiro prato ofereceu-nos um Lieu jaune da Bretanha cozinhado na perfeição. Com a sua lima e chicória que se derrete na boca, foi um bom momento.
Como bons parisienses, não podemos deixar passar o prato de queijos do Alexandre, o Maitre Fromager. É o ideal para completar a refeição com um bom copo de vinho.
E, por fim, a sobremesa, um fondant de ananás assado com especiarias, mel e frutos secos, para um final doce.
Como já deve ter percebido, é um ótimo lugar para comer e uma garantia de uma experiência gastronómica requintada num ambiente descontraído e íntimo. No Pianovins, não existe um prato vistoso, apenas bons sumos, boa cozinha e produtos frescos. Boa comida e bom vinho, sem confusão, que mais se pode pedir?
Tenha em atenção que o restaurante não é muito grande, por isso certifique-se de que faz a sua reserva com antecedência para evitar ficar preso na água.
Datas e horário de abertura
Do 27 de setembro de 2022
Localização
Restaurante Pianovins
46 Rue Trousseau
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu déjeuner 4 services : €37
Menu découverte 5 services : €55
Grand Menu 7 services : €67
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.pianovins.com
Reservas
07 83 69 02 14
pianovins@gmail.com
