Quando nos foi dito sobre o conceito do hambúrguer croissant, ficámos honestamente cépticos. Demasiado gordo, demasiado pesado, demasiados sabores mistos: estávamos ambos ansiosos por experimentá-lo e, ao mesmo tempo, tínhamos muitos preconceitos sobre o referido Croger (contracção de croissant e hambúrguer). Mas isso foi antes de conhecermos os entusiastas por detrás desta receita de hambúrguer, que é tão representativa das nossas especialidades culinárias francesas como a que obtém. "A ideia era recriar o hambúrguer francês quintessencial, entre o pãozinho de croissant e as especialidades de carne cozida e depois triturada: bourguignon de vaca, saucisse de rougail...que iríamos colocar dentro", diz Aurel (a sua alcunha), o gerente.
Já passaram oito anos desde que ele tomou conta da Aupa Caminito, um restaurante que já se chamava assim antes: por amor ao lugar, porque já era um brasserie onde os frequentadores habituais do bairro se costumavam encontrar, ele decidiu deixar o nome, como a frente de cabaré, que se pode ver do outro lado da rua. "Aurel é um sentimentalista", explica Salomé com um sorriso. Com Aurélien, eles estão juntos, e este projecto é um pouco como eles: simples, acolhedor, e particularmente amigável. Assim, nos últimos oito anos, ambos têm gerido o restaurante, que costumava ser um brasserie mais tradicional cujo menu tem mantido os seus traços, com o clássico ovo com creme de cogumelos, um bestseller como entrada, ou o inevitável mi-cuit choco-almond, que encontrará nas 3 primeiras sobremesas recomendadas pelos donos do restaurante, Aupa Caminito tem gradualmente voltado para um novo conceito.
A Sassi está encarregue da cozinha desde o início da aventura com Aurel, Salomé e Laure: assim que a carne de porco puxada chegou ao menu, foi um sucesso, por isso quando a equipa pensou em criar o hambúrguer francês perfeito, em total confinamento, com um pãozinho de croissant e receitas tradicionais dentro, a carne de porco puxada foi uma escolha óbvia. Vamos pará-lo aí mesmo: está bem, não é francês. Mas foi a receita que deu início ao conceito Croger, por isso estamos quase prontos para o colocar agora num dos livros de Bocuse.
Para os Crogers, tem uma dúzia de receitas à sua escolha, várias das quais são vegetarianas. Caso contrário, experimente as receitas para "effilochés" - bourguignon de vaca, carne de porco puxada, basquaise de frango, blanquette de vitela - em Croger, ou, menos invulgar, as receitas para carnes frias - rosbife, peru assado, pastrami, presunto branco - todas igualmente deliciosas. Para cada uma, Sassi combina cuidadosamente pão croissant, maionese caseira, pickles, tomate, queijo, antes de adicionar uma camada generosa de carne desfiada ou agradáveis fatias de charcutaria. Conte entre 7,90 euros (croguer vegetariano) e 11,90 euros o croguer. Para o gourmet, pode até acompanhar o Croger com um prato de bravas de batatas, batatas temperadas na perfeição, que mergulham em maionese de mostarda ou maionese de ervas, novamente caseiras. Para aqueles que preferem uma salada como acompanhamento, a salada fresca pode ser consumida entre dois hambúrgueres e a salada de batata mayo pode ser consumida como desejado. Se tiver realmente fome, pode optar por um acompanhamento por pessoa para além do seu Croger, caso contrário os pratos são partilhados (e isso é bom, porque as porções são realmente boas). Desta vez, conte entre 5 e 6 euros por lado, um valor particularmente bom para o dinheiro, uma vez que um hambúrguer com acompanhamento custa cerca de 15 euros, e vai-se embora cheio.
Os ingredientes são obtidos tanto quanto possível no curto-circuito, colocando a ênfase nos produtos locais e, se possível, nos comerciantes locais. Começando com a padaria ao lado do restaurante, que fornece Aupa com croissants todos os almoços. Se estiver sentado à mesa, olhe do seu hambúrguer: provavelmente verá o próprio padeiro a carregar os croissants e a colocar uma montanha deles no balcão. Para aqueles que não querem comer um hambúrguer, o menu daAupa Caminito também oferece tigelas, que reúnem os clássicos da casa - receitas de carne desfiada, carnes frias, ratatouille - num prato grande, acompanhado de arroz. Conte com 7,90 euros para as tigelas vegetarianas e 13,90 euros para uma tigela com carne.
Ao fundo, pode ouvir Céline Dion e os êxitos clássicos de Notre-Dame-de-Paris, seguidos da música latina: esta é a playlist de Salomé, sorrindo de orelha a orelha quando se valida os seus sons. "Cada empregado de mesa, empregado e cozinheiro do restaurante tem uma lista de reprodução", diz ela. Avisámo-lo: o ambiente na Aupa Caminito é muito familiar. Aqui, come com a sua mesa quase ao lado da do seu vizinho, e isso não é coincidência: conhece pessoas, partilha, desfruta e, acima de tudo, aproveita a cozinha ultra generosa a preços mínimos. Até a loiça parece pertencer a casa: pratos todos diferentes, mesas únicas, copos desencontrados... Desde que a decoração foi encontrada de raiz, um detalhe que dá ao restaurante o seu encanto e personalidade. Para os estudantes, muitos dos quais vivem na zona, Aupa Caminito oferece um desconto de 10% em cada checkout, por isso aqui estão as boas ofertas!
Assim, se resumíssemos o Aupa Cam inito em poucas linhas, falaríamos certamente de um conceito ultra moderno e original, com hambúrgueres em crescimento a serem provados pelo menos uma vez na vida, mas acima de tudo, diríamos que é um restaurante realmente amigável, com uma alma extra e preços bastante acessíveis. O serviço, a qualidade dos pratos, a atmosfera do lugar, os sorrisos de toda a equipa: quer venha almoçar, tomar uma bebida ou tomar um café, vem aqui como se estivesse a visitar um bom amigo, pelo ambiente familiar, pelo acolhimento e porque tem sempre a certeza de comer bem aqui.
Datas e horário de abertura
Do 24 de março de 2023
Localização
Aupa Caminito - Croissant de hambúrguer
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Tarifas
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Site oficial
www.aupacaminito.com
