O restaurante Ashkenazi Boubalé, situado no Hotel Le Grand Mazarin, é um local gourmet e eclético que o levará numa viagem sem sair do Marais! Sob os seus lustres, e mesmo na tranquilidade do seu jardim de inverno, o Boubalé seduzirá os seus sentidos dia e noite.
"Boubalé", ou seja, "a minha bonequinha, a minha queridinha", é a expressão iídiche das avós asquenazis que reflecte a própria essência do local. Desta forma, o restaurante celebra o amor pela cozinha Ashkenazi, uma história que viajou desde a Europa de Leste até Jerusalém, antes de revelar todos os seus sabores em Paris.
Neste ambiente acolhedor e simpático, o chefe Assaf Granit, galardoado com uma estrela Michelin, reinventa os pratos tradicionais com um toque de criatividade refinada e um toque gourmet. Verdadeiro virtuoso da cozinha israelita, o chefe lançou o desafio de honrar a cozinha Ashkenazi, modesta e pouco conhecida, com um menu composto por especialidades temperadas com um molho contemporâneo. Ele presta homenagem à sua herança, limpando o pó das receitas da sua infância, muitas vezes consideradas austeras, para as tornar glamorosas e irresistíveis!
Sentados ao balcão, na primeira fila do ballet dos cozinheiros, começamos a nossa degustação com o Chouchou e o Eastini, os dois cocktails mais vendidos do endereço - um picante e muito doce, o outro de carácter forte, reservado aos amantes do funcho. Um menu inventivo que percorre todo o Mediterrâneo, tal como a carta de vinhos, alguns dos quais são kosher.
Entretanto, uma beterraba assada com queijo feta que se derrete na boca e um delicado gravelax com picles de arak e mostarda abrem a bola das papilas gustativas.
O sabor é tão bom como o aspeto visual: saboroso, surpreendente e muito leve!
Sem perder o ritmo, passamos aos bonitos raviolis, generosamente recheados com carne de vaca ou de borrego, antes de passarmos aos pratos habituais: goulash de carne de vaca com gnocchi, frango desfiado com pickles de cenoura em lachoch (pão iemenita).
Para terminar o jantar com chave de ouro, apaixonámo-nos pela compota picante e regressiva, acompanhada pelo seu gelado cremoso de funcho, bem como pela tradicional babka de chocolate!
Da entrada à sobremesa, cada prato é uma descoberta surpreendente, uma aventura que nos transporta de um bocado para o outro numa terra gourmet. Com as suas combinações requintadas, criatividade, texturas e sabores divinais, o Boubalé tem tudo para nos conquistar - o mais difícil será ir embora...
O que nos conquistou ainda mais foi o ambiente, imaginado no espírito das dachas (segundas residências eslavas no campo), ornamentado com copos de cristal, porcelana, prataria, veludo e frescos no teto, que realçam aelegância e a intimidade do local. Um cenário quase de outro tempo, o de um mundo esquecido que renasce diante dos seus olhos. Sea autenticidade reina entre as suas paredes, ahospitalidade do local faz-nos sentir em casa. Sem esquecer a música, que conduz inevitavelmente a uma noite de dança à volta das mesas.
Deixe-se encantar pelo Boubalé, o restaurante que ultrapassa as fronteiras culinárias e temporais. Aqui, a tradição encontra a criatividade, e cada prato é um convite para explorar novos sabores.
Datas e horário de abertura
De 21 de setembro de 2023 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Restaurante Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Acesso
Metro 1 ou 11 Hôtel de Ville
Site oficial
www.boubaleparis.com
Reservas
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
