O Café César é o restaurante bistronómico a descobrir em Clichy. Inaugurado no outono de 2023, oferece uma experiência culinária no coração da cidade. Situado no número 30 da rue Chance Milly, este ponto de encontro é fruto da ambição e da paixão do chefe Charles Boixel.
A carreira de Charles Boixel fala por si: 17 anos gratificantes ao lado de chefs com estrelas Michelin, como Joël Robuchon, Philip Chronopoulos e Eric Frechon. A sua cozinha reflecte esta trajetória, misturando tradição e inovação.
O ambiente e a decoração do Café César são uma mistura de pedra original, madeira e aço. O espaço, com o seu terraço, promete momentos de convívio. Baptiste Guegan é o responsável pelo serviço, oferecendo um acolhimento personalizado.
O menu, constantemente renovado, convida-o a descobrir pratos que combinam cozinha inovadora e tradicional. Ao almoço, há várias opções, enquanto o jantar é um convite à partilha de criações como o ombro de borrego confitado com especiarias ou um reconfortante paté en croûte.
O nosso teste do menu do Café César :
Um menu que os redactores puderam experimentar. Para começar, fomos tentados pela tarte crocante de cogumelos com ovo perfeito e mimolette, e pelo polvo grelhado com arroz crocante, piperade e txistorra. Duas entradas particularmente boas, perfeitamente equilibradas e temperadas.
Depois das entradas, que nos abriram o apetite, continuámos a nossa viagem gastronómica com os pratos principais, nomeadamente as vieiras petiscadas, manteiga batida com satay, butternut e gnocchi, e o supremo de frango assado com molho supremo, alcachofras de Jerusalém e castanhas. As vieiras estavam perfeitamente cozinhadas e a castanha acrescentou muito sabor ao prato. Os gnocchi são perfeitos, perfeitamente temperados.
Quanto ao supremo de aves, está igualmente cozinhado na perfeição, com a ave a derreter-se na boca. O molho do supremo reúne tudo num equilíbrio perfeito. Note-se que os Suprêmes de volaille são servidos com puré, a receita de Joël Robuchon (o chefe trabalhou com o monstro sagrado da cozinha francesa), talvez o melhor puré do país (ou pelo menos de renome). E, claro, estamos a apoiá-lo! Para acompanhar os pratos, um copo de Chardonnay, assim como um copo de Château Saint-Cosmes (tinto, Côte du Rhône), sugerido pelo sommelier chefe.
E para terminar a refeição da melhor maneira possível, duas sobremesas: pavlova com frutos exóticos e sorvete de coco, e profiteroles com chantilly e gelado de baunilha e molho de chocolate. Ambas as sobremesas são surpreendentemente baixas em açúcar (mesmo a pavlova, que contém merengue), e ambas são particularmente saborosas. O sorvete de coco é simplesmente divinal, enquanto os profiteroles são perfeitos, com o seu chocolate não muito forte, mas com carácter, e um pequeno toque escondido no seu coração, nomeadamente o praliné. Um toque extra de delicadeza que vai certamente agradar!
Em suma, não faltou nada neste menu irrepreensível. Só tem de fazer uma reserva.
Venha desfrutar desta experiência culinária no coração de Clichy.
Localização
Café César
30 Rue Chance Milly
92110 Clichy
Acesso
Estação "Clichy-Levallois" da linha L da Transilien
Tarifas
A partager : €7 - €14
Desserts : €8 - €14
Entrées : €12 - €18
Plats : €22 - €28
Site oficial
www.cafecesar.fr
