Rosette Clichy, o bistrô com uma boa vibração que coloca o terroir francês no centro das atenções!

Bons amigos, boa comida e um bom ambiente - não é este um dos segredos da felicidade quotidiana? Se Paris tem muito para agradar aos gourmets à procura de bons locais para se encontrarem e partilharem um momento de sabor e bom humor, os subúrbios também estão cheios de locais gourmet que valem bem a pena o desvio. Desta vez, levamo-lo ao outro lado do Periph', à cidade de Clichy-la-Garenne, nos Hauts-de-Seine, para descobrir um endereço acolhedor e convivial que se apresenta como um quartel-general para os bon vivants.

Não muito longe da estação de metro Mairie de Clichy, o restaurante Rosette fará as delícias dos gourmets que procuram uma cozinha tradicional num ambiente ultra quente que faz lembrar Lyon, a capital mundial da gastronomia. Por detrás deste local de estilo vintage está um casal apaixonado: o chefe Arthur Auguy e a sommelier Camille Aldon. Depois de terem trabalhado nas cozinhas de chefes de renome mundial como Thierry Marx e Alain Ducasse, esta dupla dinâmica lançou a sua própria aventura ao imaginar este local gourmet que presta homenagem ao terroir francês.

Aqui, uma cozinha sazonal que joga com os nossos guilty pleasures espera-nos no meio de uma decoração que presta homenagem ao espírito de um bouchon Lyonnais. Um menu curto, que muda de acordo com a inspiração e as novidades, revela receitas de fazer crescer água na boca, elaboradas a partir de produtos de origem e biológicos, com o bónus de uma boa relação qualidade/preço.

Rosette introduz-nos no seu mundo fresco e leve com uma entrada de vieiras com aipo e manjericão, que dão um toque de frescura e realçam os sabores naturais do marisco. Para os apreciadores de boas sopas, há ainda o excelente velouté de abóbora e castanha, cujos frutos secos estão particularmente presentes e aromatizam delicadamente esta reconfortante entrada.

• Leia também
• A semana que se segue 3-9 de fevereiro de 2025 em Paris: sair de graça ou a preço reduzido

O início inspirou-nos a ficar pelo fondant, com um suculento carré de vitela acompanhado de broccoletti igualmente tenro. É aqui que reconhecemos a marca do Rosette: pratos modernos que nos recordam as emoções que só a cozinha tradicional consegue reavivar, com aquele toque de conforto e regressividade que nos remete para a nossa idade mais tenra.

E chegamos à sobremesa, com um prato obrigatório feito à maneira tradicional, o bolo de chocolate da Rosette, servido diretamente de uma panela de cobre e que derrete os chocólatras com o seu centro escorrido.

Outra madeleine de Proust por excelência é a famosa tarte tatin, desestruturada e acompanhada por um creme cru que acrescenta ainda mais delícias e suaviza a doçura das maçãs assadas. Do princípio ao fim, sentir-se-á em casa, e o convívio e a partilha de bons sabores farão com que seja um prazer voltar.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.