Empreinte, o restaurante gastronómico do Hôtel Napoléon em Fontainebleau

Na rua principal de Fontainebleau, perto do Jardin de Diane, o Hôtel Napoléon, uma instituição local que sofreu uma remodelação completa, abre-nos novamente as suas portas. Com ele, surge o restaurante gastronómico Empreinte. Situado em pleno centro da cidade, este estabelecimento histórico, que remonta ao século XVI e foi a casa de Napoleão Bonaparte na sua juventude, combina o charme do velho mundo com o conforto moderno.

O restaurante Empreinte, que substitui o Table des Maréchaux, é dirigido pelo chefe Romain Fabry, cuja carreira inclui vários estabelecimentos com estrelas Michelin. A sua carreira começou sob a égide de Tomy Gousset, um mentor que lhe ensinou as bases de uma cozinha simples mas refinada. Em seguida, aperfeiçoou os seus conhecimentos no prestigiado estabelecimento de Michel Rostang, onde aprendeu o rigor e a excelência com Nicolas Beaumann. A sua passagem pelo Fouquet's, ao lado de Bruno Guéret, marcou um ponto de viragem que lhe permitiu desenvolver um estilo culinário muito próprio. Hoje em dia, Romain Fabry propõe uma cozinha que celebra o gosto, enraizada na tradição, mas que abraça a modernidade, um testemunho do seu percurso excecional e da sua procura constante de excelência.

Quando se trata de decoração, a natureza espera-o. Estamos no meio de uma floresta, abrigados por árvores. Cestos suspensos em madeira, paredes verdes, ramos de árvores e flores secas formam um conjunto acolhedor com vista para o pátio central, verde de dia e iluminado à noite. Um espaço que promete um belo terraço soalheiro com bom tempo.

A filosofia culinária do Empreinte centra-se na valorização dos produtos crus e locais, com um menu que muda de três em três meses para garantir a frescura e a sazonalidade. O Chef Fabry aspira a uma cozinha "simples, fácil de compreender, acessível e saborosa", processando todos os produtos no local para uma experiência autêntica.

Começamos pelas entradas: um tártaro de vitela com ervas, temperado com um condimento de gribiche e pickles de nabo, oferece uma entrada leve e perfumada. Os gnocchi de Agria, servidos com molho de vinho amarelo, duxelle de cogumelos e cebolas caramelizadas, são deliciosamente macios.

Para o prato principal, optamos pelo supremo de patinho, uma ave com carácter, finamente preparada e bem rosada, acompanhada de legumes glaceados. A minha companheira é tentada pelas vieiras assadas, cuidadosamente preparadas e servidas com puré de brócolos, brócolos selvagens, kumquat e bard jus.

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Se é um amante de queijo, não vai querer perder a tábua de queijos com queijo de cabra e Saint-Nectaire.

O menu de sobremesas apresenta criações originais, como o soufflé comme une Suzette (com citrinos, como seria de esperar), que ostenta orgulhosamente o N de Napoleão. O menu gourmet também inclui um brioche perdue , um final doce e reconfortante para a refeição.

O Empreinte oferece uma cozinha de qualidade que realça o melhor dos ingredientes. A seleção de vinhos, cuidada e variada, completa a oferta. Se está à procura de um bom restaurante em Fontainebleau, este é um novo endereço a ter em conta.

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