Enquanto Paris tem muito para encantar os gourmets com os seus muitos restaurantes, mais longe, na região da Île-de-France, encontrará endereços com ambientes únicos que seriam difíceis de encontrar em qualquer outro lugar na Cidade Luz. Um exemplo é o l'Écu de France, um restaurante encantadoramente pitoresco em Chennevières-sur-Marne, na região de Val-de-Marne, em França ( ).
O local em si está repleto de história. Trata-se de uma antiga estalagem que remonta a 1717. Um azulejo de cerâmica na entrada, representando a região da Île-de-France, situa o local e lembra-nos que não estamos muito longe da capital. No entanto, o ambiente leva-nos para longe da agitação de Paris e dá-nos mesmo a impressão de estarmos fora do tempo.
O L'Écu de France tem aquele ambiente especial, o de uma casa imbuída de uma forte identidade. É preciso dizer que este restaurante é uma empresa familiar, gerida pela família Brousse há quatro gerações, cuja aventura começou em 1920. Para onde quer que olhemos, veremos espalhados aqui e ali pormenores que nos intrigam e divertem, contribuindo ao mesmo tempo para o folclore do local. Uma placa pendurada no telhado sugere "Pense na barriga e gaste", ao passar por um poço dos desejos e por uma barba da sorte para entrar noÉcu de France. Descobrimos então um salão rústico que parece um gabinete de curiosidades, cheio de pormenores e com uma grande lareira que se acende durante o inverno. É uma abordagem que ajuda a dar a este restaurante o carácter que o distingue.
No interior, pode refugiar-se na sala de jantar, onde o espírito tradicional se mantém e onde se pode refugiar alegremente quando o céu está cinzento. Mas quando o tempo está bom, é no terraço bucólico (aberto a partir de 20°C) que se pode apanhar sol nas margens do Marne. Um cenário verde e relaxante onde se pode admirar o espetáculo natural, acenando ocasionalmente às canoas e caiaques que navegam no rio.
O que gostamos no l'Écu de France é que não é um endereço concebido para agradar a todos, mas sim um local cheio de personalidade que nos leva para o seu mundo. Com traquinices, o restaurante leva-o de surpresa em surpresa e, como que para contrastar com o seu ambiente histórico, o Écu de France oferece uma cozinha mais contemporânea do que se poderia pensar à primeira vista. De facto, este endereço eleva acozinhatradicional francesa ao estatuto gastronómico , com um toque de inventividade que garante uma experiência culinária única no local, graças à perícia do chefe Francis Akamé.
O menu é 100% caseiro, utilizando produtos de qualidade e mudando quatro vezes por ano. Um menu de entrada/prato principal custa 49 euros, um prato principal/queijo ou sobremesa 45 euros, e o menu completo de entrada/prato principal/sobremesa custa 65 euros. Uma boa relação qualidade/preço, tendo em conta o ambiente e os pratos propostos. Para as famílias, está disponível um menu para crianças (prato principal + sobremesa) por 32 euros. Um menu de degustação de 5 pratos custa 105 euros (160 euros para uma combinação de vinho e comida).
Para começar, adoramos o foie gras de pato confitado, acompanhado de um chutney de pêssego e balsâmico e de um nougatine de sementes de abóbora, um toque que lhe confere um sabor estaladiço, doce e salgado, bem como raspas de cacau que lhe dão um toque de amargura. L'Écu de France não tem medo de arriscar e nós apreciamos este sentido de ousadia que actualiza os clássicos sem os alterar.
No prato principal, encontramo-nos entre a terra e o mar. De um lado, o robalo assado, acompanhado por um risotto cremoso generosamente guarnecido com marisco e coberto com uma espuma de coco e caril de erva-limão. Como em todos os pratos que provámos, a apresentação é bonita e não é um mero espetáculo. Este prato pode ser interpretado como uma metáfora do mar: sob a espuma, o peixe, e sob o peixe, as conchas enterradas. A carne do robalo, que se derrete na boca, misturada com o risoto cremoso, cria uma combinação doce, enquanto a espuma acrescenta um toque refrescante à mistura que certamente o conquistará.
Do outro lado da mesa, o filete de patinho lacado com molho gastrique de néctar de laranja, cenoura texturizada e rebentos da época. Enquanto o bar nos dava a impressão de uma sinfonia em que os diferentes elementos partilham igualmente o palco, este prato articula-se de forma diferente aos nossos olhos: a ave é o centro das atenções e todos os sabores que compõem o prato estão lá para a realçar sem roubar o espetáculo. A qualidade da carne, sublimada pelo que se segue, fala por si, com as suas notas pronunciadas equilibradas pela doçura das cenouras e pelo sabor do molho, com o bónus adicional de uma camada crocante que acrescenta profundidade ao prato.
Para a sobremesa, deixe-se tentar por um mil-folhas com um sabor regressivo. Entre as camadas de massa folhada, uma generosa ganache de baunilha e de fava Tonka traz-nos um terno sabor de infância, onde os sabores das duas especiarias se fazem sentir igualmente bem. Para completar este regresso aos nossos anos mais tenros, um praliné de avelã confere uma dimensão ainda mais gourmet a este icónico doce francês.
Assim, se é parisiense ou visitante e procura uma escapadela gourmet, verde e intemporal, o l'Écu de France é o local ideal para si, não muito longe da capital. O estacionamento também está disponível. Para os que pretendem deslocar-se de transportes públicos, o restaurante fica a 20 minutos a pé da estação La Varenne - Chennevières (RER A). Ao longo do caminho, poderá descobrir o encanto bucólico da região, enquanto caminha ao longo do Marne.
Localização
O Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Informação sobre acessibilidade
Acesso
La Varenne - Chennevières (RER A)
Tarifas
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Site oficial
www.ecudefrance.com
