Honō, uma série de yakitori japoneses cozinhados em binchotan num ambiente bonito e íntimo

Inspirado nos izakaya de Tóquio eOsaka, tanto no seu menu como na sua decoração, Honō é um novo bistro japonês dedicado ao yakitori, as imperdíveis espetadas japonesas coz inhadas no binchotan, o grelhador japonês de carvão branco. Daí o seu nome, que significa"chama" em japonês.

Por detrás da morada está uma dupla de bon vivants: os restauradores Benjamin Moréel e Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) apoiados pelo chefe Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) que assina o menu. A dupla deu asas à sua imaginação, optando por uma decoração sóbria e contemporânea, simultaneamente amadeirada e intimista, típica dos bares yakitori japoneses.

A madeira adorna as paredes e o mobiliário, em todas as suas formas e essências, e os gourmets reúnem-se na mais estrita privacidade em pequenos cubículos, sob o brilho de lanternas de papel de arroz. Bonecas kokeshi tradicionais e noren importadas do Japão completam a decoração de bom gosto. As prateleiras bem abastecidas da segunda sala estão cheias de produtos de mercearia - saqué, limonadas, algas marinhas, vinagres e especiarias.

A ideia por detrás do Honō é voltar a colocar o yakitori no centro do prato e mostrar um lado diferente daquele que os parisienses conhecem, nomeadamente a espetada de carne e queijo da charcutaria da esquina (uma criação puramente ocidental). No Japão, o yakitori é uma parte importante da cozinha do país, um verdadeiro petisco que pode ser comido a qualquer hora do dia nos mercados.

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Entre os muitos pratos grelhados do menu:

• Opções de carne: frango crocante com 7 especiarias; frango, alho e scamorza; bife de flanco de vaca marinado em arroz fermentado e depois grelhado; wagyu com gouda trufado como um aceno elegante à carne de vaca e ao queijo; lombo de porco com condimento yuzu kosho
• Pratos marinhos: shiitake recheado com camarão e cebolinho
• Pratosde legumes: alho francês queimado, katsuobushi, molho okonomiyaki; arroz japonês, molho teriyaki, nori; cogumelo eryngii com manteiga de salsa e gremolata; filete de salmonete com especiarias asiáticas

Paralelamente, o Honō apresenta também uma seleção de pequenos pratos,"kozara", ao estilo de um izakaya: tataki de atum, molho ponzu com yuzu; tataki de carne de vaca, stracciatella fumada, molho chimichurri caseiro; pepino esmagado; sopa de miso vermelho com shimeji; salada de iceberg grelhada, molho Szechuan, parmesão ralado; ou arroz Honō com furikake.

E para acompanhar, sakés e sakés espumantes, vinhos naturais e mais tradicionais, umeshu e whiskies japoneses estão todos no programa!