Shirvan, o călătorie pe Drumul Mătăsii în compania lui Akrame Benallal

Bucătarul Akrame Benallal, distins cu stele Michelin, vă invită să îl însoțiți într-o călătorie pe Drumul Mătăsii, din Maroc până în India, trecând prin Azerbaidjan și bucătăria sa azeră, la restaurantul său Shirvan Café Métisse din Place de l'Alma. Aici veți descoperi o multitudine de mâncăruri rafinate, pline de arome din alte părți, pentru a încânta papilele gustative ale iubitorilor de Orient.

Bine ascunsă în spatele unei vegetații dense, terasa este izolată de agitația acestei intersecții ultra-frecventate. În interior, bucătăria deschisă vă permite să aruncați o privire asupra preparatelor gustoase. Este suficient pentru a vă lăsa gura apă încă de la intrarea în Shirvan.

• Citește și el
• Jugaad, fabulosul restaurant indian al bucătarului Manoj Sharma
• New Jhelum: locul unde să mergi pentru bucătăria pakistaneză și indiană
• Săptămâna viitoare 25 noiembrie - 1 decembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine

În stilul mezeurilor levantine, antreurile sunt împărțite între oaspeți după bunul plac: humus de cărbuni, țelină și nuci (12 €) pentru un bun început; tikki de spanac și mozzarella (17 €), crochete uimitoare de înmuiat într-un coulis de spanac; și, bineînțeles, nelipsitul naan, frământat și gătit la fața locului într-un cuptor tandoor, care vine în variante simple, cu brânză cheddar sau halloumi-mozzarella (7 €).

Pentru restul călătoriei, continuăm cu cotletele de miel marinate cu harissa de casă (35 €), cu o carne care este atât de fragedă și aurie pe cât ți-ai putea dori, și cu pastila de homar (42 €), care este bine făcută, dar nu la fel de gustoasă ca celelalte descoperiri ale noastre. Le însoțim pe toate cu un orez crocant Tedec (14 €), o rețetă venită direct din Iran, care ia forma unei prăjituri de orez crocante, acoperită cu migdale, urmată de un experiment cu condimente (11 €) ca cel pe care îl încercasem deja la Jugaad.

Apoi trecem granița înAzerbaidjan pentru a ne întâlni cu bucătăria azeră tradițională , care i-a plăcut atât de mult bucătarului Akrame în timpul călătoriei sale la Baku, capitala țării. Noi am optat pentru clătita azeră la grătar cu miel, ceapă și sumac (21 €), care ni s-a părut deosebit de obraznică, și ne vom întoarce cu plăcere pentru a încerca alte specialități din această țară, care sunt rareori prezente în restaurantele din Paris, cum ar fi aceste frunze de varză umplute cu orez și legume sau acest biban de mare la grătar în cuptorul Tandoor, care ne-a atras cu adevărat atenția.

În timp ce așteptam să ne întoarcem, ne-am răsfățat cu brioșa aerisită Lamona (13 €) ca desert, neputând în orice caz să mâncăm altceva, deoarece prânzul nostru a fost atât de copios. Shirvan, care oferă, de asemenea, un meniu atractiv de cocktailuri creative seara, este cu siguranță pe placul celor cu poftă de călătorii.