EchipaUma Nota revine cu o nouă adresă super gourmet în capitală! De data aceasta, nu este vorba de bucătărie japonezo-braziliană, ci indiană, în arondismentul 2 al capitalei, vizavi deOpéra-Comique! Cum se numește acest nou local? Jugaad, cu bucătarul indian Manoj Sharma(MG Road) la cârmă.
Ideea din spatele Jugaad este simplă: să te facă să uiți tot ceea ce știi despre restaurantele indiene, grație unui decor contemporan, a unor tandoare mari și frumoase, aurii, în care bucătarul își gătește toate preparatele, naans cu carne à la carte, cocktailuri foarte bine făcute și, bineînțeles, preparate indiene modernizate de chef Manoj Sharma .
Liber să își exprime viziunea asupra bucătăriei indiene moderne, Manoj Sharma revizitează istoria culinară a țării sale, aducând sensibilitatea și valoarea adăugată a unui bucătar cu multe influențe, hrănit de cultura britanică și de know-how-ul gastronomic francez, antiteza clișeelor .
În farfurii, o bucătărie împărtășită, în care legumele și ierburile proaspete sunt la loc de cinste, în conformitate cu tradiția vegetariană. Printre felurile de mâncare emblematice de la Jugaad se numără Mâcher Paturi, o rețetă emblematică din Golful Bengal, în care peștele alb marinat în muștar de nucă de cocos este gătit înfășurat într-o frunză de banană; și Pork Chop Vindaloo, o moștenire a colonizării portugheze a regiunii Goa în secolul al XV-lea.
Și să nu uităm celebrele naans , răsfățul multor gurmanzi. Coaptă în tandoare aurii, pâinea indiană este disponibilă aici în versiuni simple, fără gluten sau cu legume picante, celebrele Kulchas.
Ne începem călătoria culinară cu două naans plinuțe, unul cu usturoi (4 euro), celălalt cu brânză maturată (6 euro), foarte, foarte gustos. Intrigate de Bollywood Burner (6 €) à la carte, îl întrebăm pe bucătar despre ce este vorba. Acest experiment cu mi rodenii vă oferă mai mulți ardei iuți întregi sau sub formă de piure pe care să-i ronțăiți, ceea ce noi facem cu plăcere cu naans. Nu intrați în panică, ardeii iuți nu sunt acolo pentru a vă face să plângeți de durere, ci pentru a vă dezvălui aromele lor intense.
Bucătarul insistă să încercăm și humusul său cu curry (9 €), în care înmuiem chipsuri mari și crocante. Un antreu bun de împărțit, care ar fi putut avea puțin mai mult curry, dacă vreți să fiți pretențioși. Continuăm cu un antreu cu adevărat încântător: o excelentă jumătate de broccoli marinată într-un sos Korma cu șofran (14 €), servită încă crocantă. Sosul este savurat până la ultima picătură.
Urmează unul dintre felurile de mâncare semnate de Manoj Sharma: somon marinat în sirop de arțar (21 €), servit cu pesto de samphire, iaurt cu curry și o cremă de cardamom galben strălucitor. Gustul său profund și afumat ne încântă palatele și suntem încântați că am avut încredere în bucătarul-șef pentru a alege acest fel de mâncare, care la început părea destul de simplu - spoiler, nu este. Pentru a-l însoți, ne îndrăgostim de cartofii crocanți și picanți (6 €), care sunt foarte bine făcuți.
Apoi a venit felul de mâncare care ne-a cucerit inimile de gurmanzi în acea seară: incredibilul cotlet de miel picant (26 €), însoțit de piure de cartofi, labneh și nuci murate. Este simplu: acesta este cel mai bun miel pe care l-am mâncat de mult timp. Gătită la perfecție în cuptorul imens auriu, carnea se topește literalmente pe limbă. Un fel de mâncare (foarte) bun, departe de imaginea pe care o avem uneori despre carnea prea gătită din restaurantele indiene. O mâncare minunată.
Pentru a încheia pe o notă înaltă, încheiem această cină cu cele două deserturi din meniu: churros cu portocale și lămâie verde (5 €) pentru a le înmuia într-o ciocolată picantă și o delicioasă tarte tatin cu banane și ardei Timut (9 €) care este cu adevărat uimitoare.
O scurtă vizită în bucătărie pentru a-i mulțumi bucătarului Sharma și o privire în interiorul cuptoarelor uriașe de aur pentru a vedea ce se întâmplă, și am plecat din nou cu gura căscată la Jugaad. Ați citit prima dată aici: Jugaad este cu siguranță viitorul dumneavoastră restaurant indian preferat!
