În cel de-al 9-lea sezon al emisiunii"Top Chef", difuzat pe M6 între ianuarie și aprilie 2018, l-am descoperit pe tânărul bucătar Victor Mercier, un finalist trist împotriva lui Camille Delcroix. Un an mai târziu, tânărul bucătar a deschis FIEF cu dorința de a pune în valoare produsele locale franceze. Restaurantul gastronomic al lui Victor Mercier,, lucrează 100% cu produse franceze, ceea ce înseamnă că nu există cafea, ciocolată, piper sau vanilie!
Victor Mercier oferă un meniu unic cu 6 feluri de mâncare la 75 de euro. Deși FIEF înseamnă"made here in France", preparatele prezentate sunt inspirate de călătoriile sale în jurul lumii. În meniul din ziua vizitei noastre, humus de năut, o socca-saladière și un divin șarpe de sfeclă roșie ca amuse-bouche. Bucătarul ne dezvăluie secretele acestei creații, care este cu adevărat ca și carnea din Grisons la palat, la limita caramelizării.
Urmează antreurile, roșii semi-confiate cu fructe roșii și geranium, urmate de cartofi Délicatesse, gătiți într-o caserolă umplută cu pământ și serviți cu cremă de sturion afumat și caviar Neuvic. Gătitul, aromele, totul este stăpânit, ceea ce face ca ingredientele să fie și mai gustoase. Bucătarul este mândru de el însuși, deoarece Victor Mercier se străduiește să găsească cele mai bune produse din Franța.
Bucătarul ne încântă și în bucătărie. Peștele său va fi gătit în fața noastră, pe o scândură de 45°, servit cu beurre blanc și dovlecei prăjiți. Rața este lăcuită cu polen, ceea ce îi scoate și mai mult în evidență aromele. Pe tot parcursul mesei, este disponibilă o asociere de vin și mâncare.
Deserturile sunt preferate: un desert înghețat cu mousse de șampanie, urmat de o înghețată cu inserții de căpșuni și rubarbă, melilot ("iarbă de muscă") și alune, însoțită de mignardises, inclusiv o tartă mică de mere, un roudoudou de casă și o bucată de pepene din Drôme impregnată cu oțet de flori, toate servite într-o cutie de lemn magnifică.
Veți pleca de la FIEF încântați de experiența, cu multe descoperiri de produse locale, cum ar fi socul negru, care poate înlocui vanilia. Ne vom întoarce pentru meniul servit în sala de mese, cu aceeași dorință de a oferi "bucătărie mondială cu ingrediente locale".
Date și orar
De la 1 ianuarie 2021,
Loc
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Acces
Saint-Ambroise, Parmentier sau Oberkampf
Site-ul oficial
www.fiefrestaurant.fr
Rezervări
www.fiefrestaurant.fr
Mai multe informatii
Deschis numai seara, de marți până sâmbătă.
