Les Petits Parisiens: restaurantul lui Arnaud Duhem cu chef Rémy Danthez la Paris

Și sunt două pentru Arnaud Duhem! După Les Petits Princes din Suresnes, el a creat Les Petits Parisiens. Și este în arondismentul 14 al Parisului, pe locul celebrei Régalade, că acest nou local și-a deschis porțile pe 15 septembrie 2020.

Pentru a ne ispiti papilele gustative, Arnaud Duhem i-a încredințat din nou cheile bucătăriilor lui Rémy Danthez. Fost bucătar la Les Petits Princes, acesta a lucrat anterior timp de 12 ani alături de Bruno Doucet la La Régalade din arondismentul 14, precum și la Saint-Honoré și Conservatoire. Pentru designul interior, Arnaud Duhem a apelat la Be Dandy, care a lucrat deja la Les Petits Princes. Ideea? Să ofere un spațiu convivial care să combine sobrietatea cu eleganța materialelor și a culorilor.

"Nu vreau să calc pe urmele lui Yves (Camdeborde, n.r.) și Bruno sau să merg în direcțiaopusă", explică Arnaud Duhem. "Vom prelua moștenirea bucuriei de a trăi și a festinului chic, a unui restaurant în care se mănâncă bine, tot timpul, în care ești generos cu mâncarea, așa cum se întâmplă la Les Petits Princes".

Și este adevărat că mâncarea de la Les Petits Parisiens este (foarte) bună! Rémy Danthez a conceput un meniu scurt, dar eficient, pentru a ispiti papilele gustative ale gurmanzilor: "în stil bistro fără complicații ". Ați fost avertizați: toate felurile de mâncare sunt făcute în casă și din ingrediente crude atent selecționate.

Deci, ce este în meniu? Aromele de altădată și mâncăruri gastronomice care sunt întotdeauna gătite exact cum trebuie, cu sucuri impecabile și condimente perfecte.

Degustarea începe cu celebra și delicioasa terină de casă a lui Rémy Danthez. Aceasta este urmată de bucăți depește-spadă marinat în satay care se topesc în gură, așezate delicat pe orez crocant și puse în valoare de un memorabil unt de wasabi și de câteva murături de legume. Vizavi, ne îndrăgostim defarfuria de ciuperci de buton crude și gătite, sub care se ascunde un gălbenuș de ou conservat în balsamic, acoperit cu o incredibilă emulsie de cafea și sobacha prăjită, celebrul ceai de hrișcă. Două antreuri minunate, pe cât de diferite, pe atât de delicioase!

Continuăm cu o tigaie de vițel confit, roșii zdrobite cu lămâie, roșii cherry și capere prăjite. Încă o dată, papilele gustative sunt în flăcări cu acest fel de mâncare ultra-generos, gătit la perfecție.

Vizavi, o mențiune specială pentru legumele crude și gătite ale lui Roland Rigaud (sfeclă roșie, dovlecei galbeni, fasole verde, ardei roșu prăjit...), acoperite cu un delicios piure de vinete cu balsamic alb. Original și plin de culoare, acest fel de mâncare perfect aranjat plasează legumele în centrul farfuriei, creând o adevărată explozie în palat.

• Citește și el
• Papi: excelentul restaurant de cartier al lui Étienne Ryckeboer din Paris
• Pépita: noul restaurant al lui Saveriu Cacciari la Paris
• Săptămâna în avans 30 decembrie 2024 - 5 ianuarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

În acea seară, bucătarul a oferit, de asemenea, un cod prăjit, compot de ceapă dulce, julienne de țelină, măsline Kalamata și emulsie de parmezan.

În cele din urmă, nu puteam pleca fără să gustăm din deliciile dulci ale casei, printre care se numără și nelipsita budincă de orez cu vanilie, cu fructe uscate și caramel cu unt sărat pe care să ți-l torni singur. Încă o dată, bucătarul ne încântă papilele gustative cu acest desert delicios și generos.

Dacă sunteți un fan al cacaoi, veți adora acest mousse ușor de ciocolată 66% din Mexic, cu înghețată de arahide și crumble de ciocolată. În fine, ce spuneți de aceste smochine prăjite în frunze, însoțite de un surprinzător și incredibil chantilly de fenicul. O reușită minunată, ușoară și originală.

Pentru a însoți aceste mâncăruri ultra-generoase și gurmande, Les Petits Parisiens dispune de o pivniță de vinuri foarte extinsă, cu peste o sută de referințe. Lista de vinuri roșii este impresionantă: Bordeaux, Burgundia, Valea Loarei, Languedoc Roussillon, Valea Rhône... Nu ezitați să cereți sfatul somelierului, care vă va putea ghida perfect, așa cum a fost cazul acestui Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune de la Domaine Vincent Bachelet.

Nu este nevoie să o ascundem: descoperirea Les Petits Parisiens a fost o plăcere pură, atât pentru ochii noștri, cât și pentru palat. Așa că nu putem decât să vă recomandăm să mergeți acolo cât mai repede!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.