Papi: excelentul restaurant de cartier al lui Étienne Ryckeboer din Paris

Dacă ați căzut sub vraja lui Bulot Bulot, celebrul tejghea de fructe de mare din arondismentul 18, atunci probabil că îl cunoașteți pe Étienne Ryckeboer. La mai bine de doi ani de la deschiderea primului său local parizian, acest nepot de fermieri a dat naștere celui de-al doilea copil. Numele lui? Papi. Iar pentru această nouă adresă gastronomică, Étienne Ryckeboer a ales arondismentul 9 al capitalei, la o aruncătură de băț de Folies Bergères.

Deci, ce vă așteaptă la Papi? Descris ca fiind un "restaurant de cartier prietenos și fără pretenții ", localul oferă o savuroasă "întoarcere la elementele de bază cu produse proaspete, de sezon, adesea locale, obținute de la producători și artizani responsabili ".

Pentru a încânta papilele gustative ale clienților săi, Étienne Ryckeboer a apelat la o echipă de excepție, inclusiv la talentatul bucătar japonez Akira Sugiura (format la școala Tsuji Chou din Tokyo și la bucătari cu stele Michelin din Toscana, a lucrat, de asemenea, la Lumen), care se ocupă de pastele proaspete și de deserturi. Thierry Delabre, descris ca fiind"papa aluatului de panificație", face aluatul de pizza sublim.

În fine, pentru a face din Papi un loc seducător și spumos, antreprenorul a mizat pe celebrul cabinet Neri&Hu, care a fost responsabil de renovarea Operei din oraș. În interior, veți cădea sub vraja acestui decor modern, dar prietenos, în formă de cerc. Un sfat: dacă sunteți în căutarea mesei perfecte pentru o cină romantică, alegeți-o pe cea de lângă fereastra mare cu vedere spre stradă.

Meniul lui Papi este "sincer, simplu și elegant " și include paste proaspete de casă, pizza făcută cu făină organică și aluat natural, precum și ravioli și udon inspirate de călătoriile și descoperirile lui Akira Sugiura. Și pentru a sparge rutina, restaurantul dezvăluie un nou meniu în fiecare lună. Și mai bine, unul sau două feluri de mâncare se schimbă zilnic.

Haideți, suntem amabili și vă oferim câteva feluri de mâncare din meniul à la carte pentru a vă deschide apetitul. Pentru început, optați pentru mezeluri de calitate, cum ar fi acest cârnat de vită Leon de 24 de luni sau chorizo Béarn. În caz contrar, optați pentru antreuri la fel de gustoase, cum ar fi această farfurie incredibilă de tataki de vițel, jeleu ponzu și tartare de vinete. Exact aromele potrivite pentru a da lovitura!

Noi ne-am îndrăgostit și de stracciatella pe care sunt așezate delicat citrice, icre de somon și yuzu. Încă o dată, bucătarul ne-a cucerit cu această armonie de arome.

• Citește și el
• Bulot Bulot Bulot: tejgheaua marinărească a lui Etienne Ryckeboer la Paris
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 16 și 22 decembrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France

Apoi, la felul principal, unul dintre felurile de mâncare pe care trebuie să le încercăm este clasicul Margh, la doar 9,50 euro, cu roșii, mozzarella, ulei de măsline și busuioc proaspăt. Căutați ceva mai original? Încercați Gomogi cu gorgonzola, mozzarella și ciuperci chanterelle, sau deliciosul Ibéco (roșii, șuncă Bellota de 40 de luni, coppa, mozzarella afumată și rachetă).

Preferați tăițeii japonezi? Optați pentruUdon în stil Cacio e pepe, cu parmezan, unt, piper și un ou perfect, sau pentru incredibilii ravioli"mezzaluna". Ador acest fel de mâncare, cu combinația sa subtilă și magistrală de aluat perfect de ravioli, cerneală de calmar, calamar, conopidă, anșoa și smântână. Un adevărat deliciu!

Bineînțeles, nu ne puteam opri aici, așa că am cedat tentației preparatelor dulci cu, pe de o parte, piersica albă poșată cu rozmarin, supă de piersici și cremă dulce, iar pe de altă parte, delicioasa mousse de ciocolată, gianduja și crumble de cacao. Un joc de culori și texturi care ne-a încântat încă o dată palatele.

Pentru a însoți toate acestea, Papi oferă vinuri naturale, uneori bio, adesea franceze, dar și din alte țări, toate selectate de somelierul Ismaël Dhaoui.

Un lucru este sigur: pe lângă faptul că vă va încânta papilele gustative și ochii, Papi vă va face să vă simțiți ca acasă, datorită atmosferei sale prietenoase și a primirii călduroase!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.