Unlaborator de experimentare, o reședință pentru tinerii bucătari... Restaurantul Rhézome, care se pregătește să își deschidă porțile la mijlocul lunii septembrie, este un pic din toate acestea. Ideea a apărut în mintea profesorului de filozofie, galeristului, comunicatorului și antreprenorului Jean-François Pascal în timpul crizei din domeniul sănătății: că restaurantele nu ar mai trebui să fie doar locuri pentru a mânca, ci locuri care să pună în valoare un întreg ecosistem virtuos, reunind producători, bucătari și consumatori printr-un schimb pozitiv înrădăcinat în terroir-ul local.
Cu Rhézome, antreprenorul a imaginat un spațiu de viață în conformitate cu angajamentele sale, susținut de Carole Léger, manager de restaurant care a lucrat pentru Christian Constant, Hélène Darroze și Michel Rostang, și Franck Fontaine, manager de restaurant care a lucrat la Tour d'Argent și în galaxia Ducasse.
Într-un spațiu proiectat de arhitecții Mur.Mur, bucătarii își vor stabili reședința, prezentând o bucătărie participativă, responsabilă și durabilă, în colaborare cu asociații și locuitori locali. Iar primul bucătar care se va lansa în această aventură este nimeni altul decâtAlice Arnoux, un tânăr bucătar din Arcachon.
Absolventă a Institutului Paul Bocuse, Alice Arnoux s-a format cu Alexandre Couillon la Noma, precum și la Fulgurances L'Adresse și Dame Jane din Paris. Pentru Rhézome, bucătarul a creat propria sa marcă de bucătărie bistronomică, folosind produse de sezon provenite din agricultura responsabilă.
Locul unde puteți descoperi bucătarii de mâine!
Site-ul oficial
www.instagram.com
