Gastronomia vine la Palais Royal odată cu deschiderea primului restaurant al bucătarului Matan Zaken, Nhome, la o aruncătură de băț de grădinile pline de verdeață. Format de unii dintre cei mai mari - Greg Marchand la Londra, Christian Le Squer la Le Cinq - unde a învățat bazele bucătăriei gastronomice contemporane și inventive, bucătarul face pasul cel mare cu deschiderea primei sale mese pariziene, la doi ani de la crearea serviciului său de gastronomie de eveniment Nhomade. Și ce intrigantă este aceasta!
Însoțit de designerul Guillaume Terver, bucătarul a creat o sală boltită, cu piatră aparentă, concepută ca decor pentru o cină privată, cu o singură masă de 20 de locuri, proiectată la comandă și impresionantă prin dimensiuni și curbe încă de la intrare. Aici nu există nicio ceremonie: bucătarii gătesc și servesc creațiile lor direct la masă și cine ar putea descrie și înfățișa mai bine preparatele până la cel mai mic detaliu decât bucătarii înșiși, de la procurarea produselor până la metodele de gătit folosite pentru a le scoate în evidență întreaga savoare, fără a uita de explicația sosului, care este plasat acum în centrul farfuriei.
Meticulos, Matan Zaken și-a gândit restaurantul până în cele mai mici detalii, mergând până la a crea el însuși vesela, cu ajutorul ceramistei Amande Haegen. În această atmosferă gastronomică , Chef Zaken își dezvăluie bucătăria îndrăzneață și măiestrită, cu un meniu de degustare în orb cu 8 feluri (105 €, 164 € cu asociere de vinuri și mâncăruri), care se schimbă în fiecare zi, în funcție de capriciile bucătarului și de sosirea unor produse de calitate. 8 feluri de mâncare surprinzătoare și surprinzătoare, ca tot atâtea ghicitori care trebuie rezolvate pe parcursul cinei.
Sunt atâtea surprize frumoase la această masă, cum ar fi salsifii atent unși cu unt, puși în valoare de cafea, spatele de vânat căsătorit cu un șir de ciuperci sălbatice, "desertul normand" aerisit și puternic, mai puțin alcoolizat decât tradiționalul "trou", sau păstârnacul pane, original doar cu numele. Bucătarul Matan Zaken reușește să impună un stil puternic și distinct tuturor preparatelor sale, bazându-se, desigur, pe cele mai bune produse de sezon, dar căutând să le flateze cu o combinație bine gândită, un sos neașteptat și o gătire impecabilă.
Topinambur prăjit, umplutură de crab, granny smith, jeleu de topinambur
Frunză de shiso în tempura, buchet de ierburi sălbatice proaspete, cremă de broccoli
Tartă de morcovi, murături de morcovi, bottarga, segmente de clementine
Ardei uscat la soare și marinat, gălbenuș de apă confiată, chimen
Stridii marinate în suc de rodii, cremă de zahăr ars, ulei de lobodă
Anghilă, foie gras, ceapă și fond de anghilă, ceapă mică gătită în fond, felii subțiri de nap, ulei de Agastache
Salsifie cu unt de hrișcă și cafea, sifon de ciuperci și cafea, crumble de cafea și hrișcă
Pește-pescar, crosnete, gnocchi de castane, kohlrabi crud, caviar, muguri de gălbenele, sos miso-koji
Brioche cu pufuleți pe pâine de secară
Spinare de căprioară, piure de porcini cucondiment ,trompete de moarte, taco de varză verde și țelină, nuci proaspete
Grișuri cu condiment
Le "dessert normand"
Brunoise de mere crude, sifon de camembert cald, pudră de coajă de măr și tonka
Sorbet de mere și Calvados, biscuiți cu semințe
Predesert
Țelinăconfită în sirop de miere, pastă de nuci de pin, țelină și miere
Lapte denuci de pâine perlat cu ulei de frunze de țelină
Desertul deja cult, Cereal Bowl
Dulcede leche cu sirop de curmale și zahăr muscovado, orez negru, spelta, hrișcă și quinoa umflată
Înghețată de polen proaspăt și lapte cu fulgi de porumb
Pătrunjelulconfiat în unt și pane cu coaja șipolenul lor, cremă de păstârnac și smântână crudă
Condiment de ulei de măsline,cimbru delămâie, miere crocantă, chipsuri de păstârnac și înghețată de polen
Baton de ciocolată
Cremă de mascarpone "Tiramichou", biscuiți de cafea
Tartă de cozonac și cardamom
Iar programul neobișnuit al restaurantului, deschis doar pentru cină 4 seri pe săptămână, contribuie la ideea că te afli într-un loc unic, unde pentru a intra trebuie să îți câștigi locul. Iar când ajungi acolo, cu siguranță vei găsi ceva foarte bun.
