Empreinte, restaurantul gastronomic de la Hôtel Napoléon din Fontainebleau

Pe strada principală din Fontainebleau, aproape de Jardin de Diane,Hôtel Napoléon, o instituție locală care a suferit o transformare completă, își deschide din nou porțile pentru noi. Odată cu el vine și restaurantul gastronomic Empreinte. Situat chiar în centrul orașului, acest stabiliment istoric, care datează din secolul al XVI-lea și a fost casa lui Napoleon Bonaparte în tinerețe, combină farmecul lumii vechi cu confortul modern.

Restaurantul Empreinte, care preia locul restaurantului Table des Maréchaux, este condus de bucătarul Romain Fabry, a cărui carieră include mai multe instituții cu stele Michelin. Cariera sa a început sub egida lui Tomy Gousset, un mentor care l-a învățat elementele de bază ale unei bucătării simple, dar rafinate. S-a perfecționat apoi la prestigioasa unitate a lui Michel Rostang, unde a învățat rigoarea și excelența de la Nicolas Beaumann. Perioada petrecută la Fouquet's, lucrând alături de Bruno Guéret, a marcat un punct de cotitură, permițându-i să dezvolte un stil culinar propriu. Astăzi, Romain Fabry oferă o bucătărie care celebrează gustul, înrădăcinată în tradiție, dar îmbrățișând modernitatea, o dovadă a parcursului său profesional excepțional și a căutării sale constante a excelenței.

Când vine vorba de decor, natura te așteaptă. Sunteți în mijlocul unei păduri, adăpostiți de copaci. Coșuri suspendate din lemn, pereți verzi, crengi de copac și flori uscate formează un ansamblu primitor cu vedere spre terasa centrală, verde ziua și luminată noaptea. Un spațiu care promite o frumoasă terasă însorită pe vreme frumoasă.

Filozofia culinară a Empreinte se concentrează pe punerea în valoare a produselor brute și locale, cu un meniu care se schimbă la fiecare trei luni pentru a garanta prospețimea și sezonalitatea. Chef Fabry urmărește o bucătărie "simplă, ușor de înțeles, accesibilă și gustoasă", procesând toate produsele la fața locului pentru o experiență autentică.

Începem cu antreurile: un tartare de vițel cu ierburi, condimentat cu un condiment gribiche și murături de nap, oferă un starter ușor și parfumat. Gnocchi Agria, serviți cu un sos de vin galben, duxelle de ciuperci și ceapă caramelizată, sunt delicios de moi.

Pentru felul principal, optăm pentru supremul de rață, o pasăre cu caracter, fin pregătită și frumos roz, însoțită de legume glazurate. Sidekick-ul meu este tentat de scoicile la cuptor, atent preparate și servite cu piure de broccoli, broccoli sălbatic, kumquat și jus bard.

• Citește și el
• Săptămâna în avans 3-9 februarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus
• Unde să mâncați în Fontainebleau? 9 restaurante care merită vizitate

Dacă sunteți un iubitor de brânză, nu veți dori să ratați platoul de brânză cu brânză de capră și Saint-Nectaire.

Meniul de deserturi conține creații originale, cum ar fi soufflé comme une Suzette (cu citrice, după cum v-ați putea aștepta), care poartă cu mândrie N-ul lui Napoleon. Meniul gourmet include, de asemenea, o brioche perdue , un final dulce și reconfortant al mesei.

Empreinte oferă o bucătărie de calitate care scoate în evidență tot ce este mai bun din ingrediente. Selecția atentă și variată de vinuri completează oferta. Dacă sunteți în căutarea unui restaurant bun în Fontainebleau, aceasta este o nouă adresă de luat în seamă.

Hotelul istoric Napoléon din Fontainebleau, cu spa, bar și restaurant.
Descoperiți hotelul Napoléon din Fontainebleau, renovat cu spa, bar și restaurant, pentru o evadare rafinată și istorică. [Citeşte mai mult]

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.